一、鲊肉简介

二、鲊肉怎么做最有营养

三、鲊肉怎么做营养会流失

四、鲊肉各食材的处理方法

鲊肉简介

鲊肉是一道菜品,主料是带皮五花肉、蒸肉粉、芋头,辅料是生抽、姜、花椒面、酒酿、木姜子油、郫县豆瓣。

“三蒸九扣”是四川农村流行的菜式,由于所需量大,采用蒸的技法事先蒸好,客人一到,便可上席。其蒸法常用的有三种,即清蒸、粉蒸、旱蒸。清蒸是只涂抹调料的蒸法,旱蒸则是什么也不加入的蒸法,粉蒸就是用米面拌和的蒸法。“扣”则是把蒸好的菜扣入另一碗上席,一般要鸡鸭鱼肉齐全,有九个品种,扣入九个碗中上席,谓之“九扣”。

民间的“三蒸九扣”菜,鲊肉是必不可少的一味。鲊肉肥糯,肥而不腻,红薯香甜,入口即化。有荤有素,搭配合理。

鲊肉怎么做最有营养

1、把五花肉切成薄片,姜切丝或切成末。把辅料逐一放进并拌匀。

2、腌半个小时,芋头去皮切成小块和腌肉拌匀,最后放入蒸肉粉拌匀。

3、蒸锅铺上湿的垫布,把肉倒进,并铺平,别用勺子压。冷水上锅,蒸三十五分钟出锅。

蒸鲊肉

1、红薯洗净,削皮,切成 2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状。

2、肉片放入陶瓷钵内,加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。

3、拌和好米粉的鲊肉,以“一封书”形装入扣碗中,“一封书”形装此菜时,皮向下,一片搭一片,共16片,两头各装 2片。再将红薯块摆鲊肉上,入笼蒸,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成。

鲊肉怎么做营养会流失

高温、久煮会导致营养流失。

鲊肉各食材的处理方法

制作酸鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初,这个时节,气候乍暖还寒,乡下的家家户户开始制作酸鲊肉。酸鲊肉的制作方法简单便捷,首先将包谷面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;再选取新鲜的五花猪肉,切成片状;然后将猪肉与晾凉的包谷面均匀地拌在一起,加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等,分层装入土坛里,用事先备好的芭蕉叶堵住坛口;最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态。这样,整个制作过程就结束了。

酸鲊肉的制作方法虽很简单,但密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入,或是储存时间不够,都会使酸鲊肉腐烂变质,或口感不佳。一般来说,只要没有发生别的意外,十天左右,即可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家,往往能储存好几年,而且储存的时间越长,其香味、肉质越好,打开坛口,远远的就能闻到一股浓香,勾人食欲。

酸鲊肉的吃法因人而异,有的喜欢油炸,有的喜欢现炒,更多的喜欢蒸。总之,酸鲊肉吃起来肥而不腻,入口即化,酸香辣兼有。