一、烤扁担肉简介

二、烤扁担肉怎么做最有营养

三、烤扁担肉怎么做营养会流失

四、烤扁担肉各食材的处理方法

烤扁担肉简介

1、烤扁担肉的食材组成

猪肉(瘦)等。

2、简单的功效说明

健脾开胃调理。

烤扁担肉怎么做最有营养

1、烤扁担肉的食材明细

1.1、主料

猪肉(瘦) 500克

1.2、调料

香油 10克

味精 2克

精盐 3克

料酒 5克

大葱 5克

姜 3克

2、做法步骤

2.1、将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些),用盐、味精揉搓,放于容器内,加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。

2.2、将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤,随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时,可用菜叶盖住深色处再烤,待快熟时刷是香油,直烤至颜色一致熟透为止。

2.3、吃时切片摆入盘中即成。

烤扁担肉怎么做营养会流失

腌制好的扁担肉要先在烤箱烤到快熟透之时再刷香油,且一定要在此时刷,否则肉会被烤焦,破坏扁担肉里面的营养物质,同时此时刷香油也是为了保持扁担肉的肉质香美可口。

烤扁担肉各食材的处理方法

1、去扁担肉腥味。

找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到最小最小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。

2、如何保持扁担肉鲜嫩

2.1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。

2.2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

2.3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2.4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。