一、浦江蟹羹简介

二、浦江蟹羹怎么做最有营养

三、浦江蟹羹怎么做营养会流失

四、浦江蟹羹各食材的处理方法

浦江蟹羹简介

浦江蟹羹是一道上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。

浦江蟹羹怎么做最有营养

浦江蟹羹做法一

主料:虱蟹(300克)

辅料:鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克)。

1、将虱蟹用清水漂洗干净,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥;

2、将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末,姜米后用木楷将蟹捣烂,再用洁净布包起绞出汁,倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开,撇去上面的泡沫,下湿菱粉调成浆,再将蛋白,鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。

浦江蟹羹做法二

1、将水煮开后加入火腿菇末。

2、煮上2分钟后加入玉米粒。

3、汤品煮上3分钟后加入稀释后的淀粉。

4、依次加入蛋清,边煮边搅匀。

5、加入蟹肉,芹菜末小火

6、成品出锅后,可根据个人喜欢好调入芫荽,或红醋,或葱头油。

浦江蟹羹做法三

1、螃蟹冲洗后大火蒸20分钟至熟透,取出后分离出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

2、水豆腐切丝,用加了盐的开水煮2分钟。

3、将鸡汤、豆腐丝、蟹肉等入沙锅,大火烧开,加姜粉、胡椒粉、盐、白糖等中小火烧滚2分钟,淋水淀粉勾成稠状即可出锅。

浦江蟹羹怎么做营养会流失

蟹羹不宜做的时间过长，否则营养会流失。

浦江蟹羹各食材的处理方法

1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷,并导入适量的水和白酒,将螃蟹倒入盆中。

2、让螃蟹在水中浸泡5—10分钟,充分沐浴一番。通过酒的刺激,将体内的赃物排出,同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。

3、左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。

4、刷完大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢。

5、接着,就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用,抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出。

6、然后,趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

7、最后将洗完的螃蟹,置于干净的盆中用活水冲洗后,即可入锅煮食。