一、铁锅炖鱼简介

二、铁锅炖鱼怎么做最有营养

三、铁锅炖鱼怎么做营养会流失

四、铁锅炖鱼各食材的处理方法

铁锅炖鱼简介

铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。

铁锅炖鱼怎么做最有营养

铁锅炖鱼做法一

1、铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料。

2、油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色。

3、放入葱姜蒜,继续煸炒。

4、加入黄豆酱一勺,煸炒均匀。

5、将皮辣酱 料酒 盐 鸡精 加水调成汁(提前准备),加入锅中。

6、搅拌均匀。

7、将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中。

8、加入茄子 榛蘑大火开炖。

9、大火炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜,美味开启。

铁锅炖鱼做法二

1、五花肉切成片。

2、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。

3、土豆去皮一个备用。

4、农家酱,甜面酱,酱油 ,糖,花椒面放在一个碗里调好。

5、茄子数根。

6、铸铁锅,没有就用马勺,放油。

7、油七分热,放五花肉炒至变白。

8、葱姜蒜放入炒一下。

9、将调好的酱放入炸锅。

10、添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。

11、茄子撕成条,放上。

12、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。

铁锅炖鱼做法三

1、葱姜蒜备用，黄豆酱备用。

2、鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。

3、开始第一步加酱炒一下,加水。鱼入锅铁，大火炖,别小火,不好吃。出锅。

铁锅炖鱼怎么做营养会流失

炖鱼一定要大火，开锅后要小火，这样鱼肉中的营养物质才会充分的释放出来。

铁锅炖鱼各食材的处理方法

1、首先,要处理鱼的鳞片。因为是活鱼,刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限,可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞。

2、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮(从鱼尾至鱼头),可以先从尾部开始刮鳞,刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把鱼肉切掉。

3、鱼的背鳍,腹鳍,胸鳍等这些地方的鳞片细小,较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次,力度要小。

4、然后对鱼进行开膛破肚。用刀剖开鱼的肚子,将所有的内脏取出,必须保持鱼肚内是空空的,但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂,胆汁浸入肉质,鱼肉就不在鲜美了。

5、接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉,才可对鱼烹制。

6、最后要将处理好的鱼清洗干净,接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下,存放时间不可过久。