一、首乌肝片简介

二、首乌肝片怎么做最有营养

三、首乌肝片怎么做营养会流失

四、首乌肝片各食材的处理方法

首乌肝片简介

首乌肝片是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。首乌补血乌发,降血脂、降血压。

首乌肝片怎么做最有营养

首乌肝片做法一

1、首乌用煮提法制成浓度为1:1的药液,从中取20毫升备用。

2、将猪肝剔去筋洗净后,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3、姜、葱、蒜洗净后,葱切成丝,蒜切成片,姜切成米粒大小,青叶菜淘洗干净。

4、将猪肝片加入首乌汁和食盐少许,用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半,搅拌均匀,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋汁。

5、炒锅置武火上烧热,放入油,烧至七成热时放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青叶下锅翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成。

首乌肝片做法二

1、将首乌洗净置锅内,加水适量煎熬,取药汁三次,合并药液待用。将猪肝洗净剔去筋膜,切成薄片。

2、姜、蒜、葱洗清,葱切丝、姜切粒、蒜切片,青菜叶淘洗干净。将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。

3、炒锅置武火上,加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片,滑透,用漏勺沥去油。锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后,将肝片、青菜叶放入翻炒,勾汁炒匀,淋少许明油起锅即成,

首乌肝片做法三

1、荷兰豆撕去两边的老筋,洗净沥干水。

2、猪肝剔筋洗净,切片备用。

3、枸杞子用水泡软沥干水备用。

4、姜去皮切成丝。

5、蒜头去衣后剁成茸。

6、猪肝加姜丝和料酒稍腌片刻。

7、制首乌用水洗净,放入300克水中,武火煮沸后改用文火煮至20克左右。

8、首乌滤汁,加入适量淀粉和糖拌匀待用。

9、热锅下油放入猪肝片快炒至变色后用碟装好。

10、热锅下油爆香蒜茸加入荷兰豆翻炒。

11、加入适量生抽。

12、加入炒好的猪肝片。

13、加入首乌汁。

14、加入枸杞子用盐调味即可。

首乌肝片怎么做营养会流失

猪肝不宜炒的时间过长，否则营养会流失。

首乌肝片各食材的处理方法

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。