一、火爆双脆什么时候放调料

二、火爆双脆的一般做法

三、火爆双脆的由来

火爆双脆什么时候放调料

1、猪肚头(肚把子)刮洗去黏液,用盐搓洗干净;鸡胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的黏液,用盐搓洗干净;

2、肚头切花,鸡胗去筋切花,晾漏盆里滴干水份;

3、泡椒泡姜一部分切粒,一部分与豆瓣酱一起斩茸,蒜粒拍碎,二荆条、小米辣切圈;

4、和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁;

5、滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆;

6、滚油旺火下双脆铲开,同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起(手要快);

7、底油(不够则加)下二荆条和小米辣圈断生,加入双脆,烹入味汁,铲匀裹汁,调盐味,起锅。

火爆双脆的一般做法

火爆双脆做法一

1、将猪肚刮洗干净,切成块;

2、淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;

3、鸡肫洗净一切两半,刮洗干净,切成“梭子格”,再一齐盛于碗内,加盐、湿淀粉、黄酒拌匀;

4、玉兰片切块;

5、将葱切成马耳朵形的花状;

6、把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁;

7、炒锅置旺火上,下猪油烧至八成熟,下肚头、鸡肫及姜片、蒜片;

8、炒至松散发白时,加玉兰片、马耳葱,并烹汁,放豌豆尖,颠转起锅,盛于碟上即成。

火爆双脆做法二

1、猪肚用葱姜水煮熟切片。

2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。

3、红椒切块葱蒜切末。

4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

火爆双脆做法三

1、将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀。

2、将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁。

3、锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出。

4、锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘。

火爆双脆的由来

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。