一、桃酥鸡糕简介

二、桃酥鸡糕怎么做最有营养

三、桃酥鸡糕怎么做营养会流失

四、桃酥鸡糕各食材的处理方法

桃酥鸡糕简介

传统特色糕点,以鸡脯肉、桃仁猪肥膘等为原料。酥香鲜嫩,宜于佐酒。

桃酥鸡糕怎么做最有营养

桃酥鸡糕做法一

1、桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。

2、鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。

3、取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

桃酥鸡糕做法二

1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟。

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮(核桃皮有点苦味),沥干水分。

3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热,放入桃仁炸酥捞出,油不要太热,桃仁炸变色就可以了,不要炸糊了。

4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末。

5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥,一定要放一些肥肉,这样鸡肉才不会发柴。

6、将肉泥放入大碗中,放入蛋清。

7、顺着一个方向搅拌上劲。

8、再放入料酒、盐和核桃仁碎。

9、还是顺着原来的方向搅拌匀。

10、取一块锡纸亚光面冲上,将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形,用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型,而且还不会粘勺子或手;没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平。

11、将肉泥包好呈长方形,放入蒸锅中大火开锅后,中火蒸8分钟,如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟。

12、蒸好后取出去掉锡纸,晾凉,既成桃酥鸡糕生坯。

13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条。

14、裹上薄薄的一层干淀粉放入油锅中炸上色即可。

15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底,上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。

桃酥鸡糕做法三

以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、桃仁、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成,其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药,鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用,待到做菜时,再用刀将块子切成薄而透明的片子,开水下锅,一滚即盛盘,你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。

桃酥鸡糕怎么做营养会流失

桃酥鸡糕不宜炸的时间过久，否则营养会流失。

桃酥鸡糕各食材的处理方法

核桃仁去皮方法

1、热水法

最简单的就是准备一碗热水或开水,把剥好的核桃仁放到热水里浸泡五、六分钟后,用手轻轻一捻,皮即脱落。

2、蒸煮法

把剥好的核桃仁放到蒸锅里蒸一下,道理同上,但是如果你想快一点吃到,可以像小时候吃煮蛋一样,用凉水拔一下,会更方便。