一、川西肉豆腐什么时候放调料

二、川西肉豆腐的一般做法

三、川西肉豆腐的由来

川西肉豆腐什么时候放调料

1、肉切片,豆腐切块,葱白切丝备用;

2、锅中倒适量油,加入葱丝爆香,倒入肉片翻炒;3、肉片变色后加入豆腐;

4、加适量酱油;

5、加2碗水;

6、锅中水煮开后,加入适量盐,用中火炖,用铲子不时推搅一下锅,切勿翻搅,以免豆腐变碎;

7、出锅前加水淀粉勾芡,待汤汁收浓,加入适量味精调味,用铲子推搅均匀即可关火;

川西肉豆腐的一般做法

做法一：

原料:猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。

做法：

1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。

3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。

4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。

做法二：

材料：猪瘦肉，蒜，蒜苔，香菇，豆腐，植物油，生抽，盐。

做法：

1、猪瘦肉切末,蒜去皮切末。

2、蒜苔切小段,水发香菇切小块。

3、豆腐切块。

4、锅内放适量植物油,加入蒜末炒出香味。

5、放入肉末炒散,加入生抽。

6、放入豆腐块,翻炒。

7、放入蒜苔段和香菇块,翻炒。

8、放适量盐、少许白糖、老抽,加水,焖3--5分钟。

9、酱汁上色,汁收浓时,用少许淀粉勾薄芡,出锅装盘。

川西肉豆腐的由来

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。川西肉豆腐是四川地区传统的地方名菜,属于川菜系。此菜味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感,香辣适口。