一、清炖鱼汤要多长时间

二、清炖鱼汤汤怎么炖奶白

三、清炖鱼汤的注意事项

清炖鱼汤要多长时间

1、清炖鱼汤要多长时间

清炖鲤鱼汤一般在加水后,用大火煮开锅后,调成小火慢慢炖1小时即可。

在这里要提醒大家的是,这个1小时是就瓦锅而言,最好用瓦锅来炖鲤鱼汤,因为瓦锅本身加热慢,散热慢,加上密封的状态,可以让汤味道变得更香浓。

2、清炖鱼汤怎么做

准备材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。

做法:

2.1、1、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分。(这个步骤自己实在下不了手的话,还是叫鱼店的老板帮忙吧!)

2.1、2、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好。

2.1、3、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热。

2.1、4、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄。

2.1、5、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了。

2.1、6、用大火烧开后,将表面浮着的白色泡沫撇掉,然后放入切好的豆腐块,倒入料酒和食盐进行调味,慢慢炖1小时即可。

3、清炖鱼汤的功效与作用

3.1、富含不饱和脂肪酸

在禽肉类中有很多饱和脂肪酸,但是怎么也比不上在鲤鱼里面的不饱和脂肪酸,这是一种人体必需的脂肪酸,具有重要的生理作用。

3.2、富含蛋白质

鲤鱼的蛋白质含量非常多,不仅多,其质量也非常优秀。在鲤鱼里面的蛋白质非常容易被人体所消化吸收,同时还能供给人体必需的氨基酸、微量元素以及维生素A和D。

3.3、消水肿通乳

鲤鱼可以健脾胃,有利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的作用,对缓解各种水肿、浮肿、腹胀、乳汁不通等症状都有益处。

3.4、钾含量高

多吃鲤鱼可以增强肌肉的强度,同时对防治低钾血症有很好的效果。

3.5、维生素A多

在鲤鱼的视网膜上,富含大量的维生素A,多吃鲤鱼,对眼睛有较好的保健功效。

清炖鱼汤汤怎么炖奶白

1、保证鱼身完整

为了保证鱼汤洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整,在处理鱼的时候,从鱼鳃处把内脏一并取出,再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。

2、炖汤前先煎鱼

要想炖出奶白色的汤,食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,但是鱼的脂肪含量较低,所以炖汤前要先用油煎,人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火,边煎鱼边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。

3、加热水煮鱼汤

鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤,快出锅前再加盐、胡椒粉调味,不要过早的加盐,否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,还可以去腥提味。

4、大火炖煮鱼汤

制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

清炖鱼汤的注意事项

1、鱼去鳞去内脏后要先小火煎一遍,这样熬出的汤才会浓郁,且味道鲜美。

2、鱼汤加入白胡椒粉可去鱼腥。

3、炖鱼一定要用小火,鱼身才会完整不被破坏,汤汁才会浓郁。

4、此汤勿需放鸡精或是味精,鱼和蘑菇本身的鲜味足以。