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根据植物学家推算，茶树起源至少已有六七千万年历史了。茶的发现和利用，也已延续了四五千年之久。在这期间，茶既是一种人们日常生活须臾不离的饮料，成为举国之饮，又是一种延年益寿、防病治病的药物，而应用于临床实践。

近代医学对茶的药效进行了多方面分析研究和临床试验，对茶的医疗保健功效也给予了充分的肯定。由于茶含有众多的营养和保健成分，所以古往今来，茶在饮食、医疗上被广泛使用。如今，随着社会的发展，科学的进步，研究的深化，茶的综合利用和深加工的日益广泛，使得茶不仅是传统意义上的饮料，可以制作成各种食品、菜肴，而且还能应用于药物、保健、化妆、油脂、轻工等各个方面。如今，茶应用的广泛性、多样性，以及因某些特有成分而导致的专一性用途，愈来愈受到人们的关注。