树干粗壮的都是古树茶吗？

2017-01-23 08:00阅读：10141 学员编辑 收藏

小编导读：茶条粗壮就是古树茶吗、大树茶吗?茶条肥壮的茶叶不一定就是古树茶大树茶。因为随着栽培学优化育种的进步，茶树种植密度的科学性……

茶条粗壮就是古树茶吗、大树茶吗?茶条肥壮的茶叶不一定就是古树茶大树茶。因为随着栽培学优化育种的进步，茶树种植密度的科学性，人工科学施肥和管理等手段的实施，或人为地对台地茶园、平地茶园的茶树进行重修剪(剪去绝大部分枝条)、台刈(剪去离地面附近的枝或砍掉原来的树冠)等技术，并加以合理追肥，茶叶就会变得茶条肥壮，一眼看去就像古树茶、大树茶。

另外一种茶条肥壮的茶叶就是从一些幼年茶树(从长出第一片叶到第一次开花结果3-4年)上采摘的叶，因个体枝条密度稀少，根部供给的养份充足从而使叶条长得肥壮。

这类茶口感苦涩度高但化得慢，刺激性强口腹腔收敛性大，舌面涩涩的，香气短而粗，汤质滑度低，汤色绿黄，外形上叶缘齿尖而密叶脉较细浅。而大树茶口感醇厚，香扬而清雅，汤厚而重滑，汤色浅金黄或黄绿，苦味化得快生津长久，甘悠长。所以我们对茶不能光看外表，一定要开汤论质。喝古树茶味何体感舒服

喝茶舒服，主要源于茶汤，茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括：儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性，黄酮类主要表现为茶汤色泽。花青素主要表现为苦味，双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。

在古树茶与台地茶的比较中，古树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大，细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以台地茶虽然多糖较古树茶占优，却不能表现出汤厚、味浓。且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优，而糖类占劣，所以汤感苦涩重、收敛性强。台地茶的香气没有古树茶柔长、高香，显得单薄、存留比较弱，原因是种植的环境、土壤不同。

古树茶的根系比较发达，多生长在云雾缭绕、日照时间相对短高山环境，吸收微量元素多。人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的，而古树茶微量元素含量明显高出台地茶，因此喝古树茶时我们的体感更舒服。

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