酸奶的制作方法

2014-04-15阅读：9462 学员编辑 收藏

养生导读：酸奶口感清新幼滑，质地稠厚，很多人都爱喝。爱喝酸奶的你不妨在家试试自制酸奶，营养又保健。酸奶的制作方法很简单，同时效果好坏，直接反映牛奶的质量。常饮酸奶好处多，来看看酸奶的制作方法！

酸奶制作的效果好坏，直接反映牛奶的质量：先将牛奶加热后放置到体温的温度，两袋牛奶加入一杯买来的新鲜酸奶，相当于引导牛奶发酵的菌种，如果没有酸奶器，可以放在42℃的环境下，半天之后，牛奶就会变成固态的冻状，变成酸奶了，如果凝固得很快，而且质地相对结实，就说明乳酸菌在那个瓶子里长得快，说明里面抗生素少。因为乳酸菌是非常害怕抗生素的，只要里面有抗生素残留，它长得就慢，酸奶就难以做成功。

同时，凝乳越快也说明 奶 里面的蛋白质含量能达标，因为凝固是需要一定的蛋白质浓度的，如果里面加了三聚氰胺来凑蛋白质的数，那么，无论加多少菌种，都没法凝固成酸奶的样子，因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成，三聚氰胺这类比蛋白质小的分子，是无法凝固成酸奶的。

酸奶的制作方法

自制酸奶，你需要准备的材料有：一个可以加热盛放液体的深平底锅，一个可以显示液体温度的温度计，一个让液体保温的保温瓶，还有一个可以将液体贮存到冰箱里的玻璃罐。制作酸奶还需要发酵剂，细菌可以将纯牛奶转化成味道浓烈的乳脂状风味酸奶。

网上或者保健店都能买来干酵母，但是最简单的材料在杂货店就能买到，那就是一小罐活性、原味酸奶，有机酸奶更好（注意检查标签上是否标有‘活菌制作’或‘活菌’字样）。因为这些酸奶内含有足够发酵1L或更多牛奶的活菌。顺便再在杂货店买上一瓶500ml或者1L的牛奶或者羊奶，巴氏消毒奶或者超高温灭菌奶都可以。全脂、半脱脂、或者脱脂奶都可以做成酸奶，只是做出酸奶的浓稠程度不同。

回到家后，使买来的现成酸奶达到室温。将牛奶或羊奶倒进深平底锅，如果需要面粉，则每500ml奶加入25g面粉，并搅拌。如果是巴氏消毒奶，则将其加热至85C，不时搅拌，然后将其冷却至46C（这个过程可以使酸奶更加浓稠，同时杀死一些不需要的细菌）。如果是高温消毒奶，则将其加热至46C即可。然后再加入活菌酸奶—约每500ml加3汤匙活菌酸奶。

这些奶类混合物未完全冷却之前，将它们倒进保温瓶，拧紧瓶盖。静置约8小时左右。如果你偏好风味浓烈，更浓稠的酸奶，你可以静置更久。

如果自制酸奶成品味道不好或者闻起来不对劲儿，直接扔掉重新做。如果不是，则将它们倒进干净的玻璃罐，贮存在冰箱里。如果你觉得自制的酸奶成品还不错，你可以留一些作为你下次做酸奶的发酵剂。如果短时间内不需要，则将其冷冻。

酸奶

用酸奶机制作酸奶

一般来说没有人会真正用酸奶机来做酸奶，但如果你喜欢也可以买一个，但清洗酸奶机可能会更麻烦。

材料：纯牛奶500ml、酸奶发酵剂1/2包。

做法：将牛奶倒入酸奶机容器中，加入半包酸奶发酵剂。混合搅拌均匀。酸奶机内加入少许40度左右的温水，内胆用开水烫洗消毒。将搅匀的牛奶放入酸奶机内。将酸奶机通上电源。8-10小时候拔掉电源，做好的酸奶成凝固状即可，吃前根据个人喜好加白糖或者蜂蜜、果酱、炼乳。

自制酸奶的注意事项

如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。

首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。

其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

常饮酸奶好处多

1、调节肠胃的细菌平衡。酸奶能增加双歧杆菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，净化肠胃，减少粪便中的腐败物，刺激肠胃蠕动，防止便秘，降低肠胃疾病发生。

2、强化钙质的吸收。降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高、易吸收，是人体最好的钙来源。

3、乳糖不耐症者应多喝酸奶。对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症，具有缓和作用，所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。

4、预防妇科疾病的发生。具有极佳的杀菌力，在许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等，此外酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一，且经临床实验证实，吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。

5、提高人体免疫力。可帮助人体产生一些维生素，井抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗、预防和感染的作用。

6、预防癌症的发生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。

常饮酸奶好处多

7、降低血液中的胆固醇。减少心脑血管等疾病发生的危险。

8、促进青春期儿童的发育。丰富的脂肪、蛋白质更加容易消化吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。

9、可调节肠胃功能。酸奶能抑制肠道围败菌的繁殖，防止和阻碍人体吸收有害菌分解的毒素，从而有调节肠道菌群、增强机体抗病的能力。同时，酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强胃肠的消化功能，促进机体的新陈代谢。

10、易于长寿。有研究表明，欧洲有些国家人平均寿命之所以较高，这与他们经常饮用酸奶有一定关系。

酸奶饮用9大误区必知

1、酸奶不可随意搭配食用。酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

2、并非量越大越好。许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”，用法用量为“每日二次，每次一杯”。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

3、火腿+乳酸饮料容易致癌。常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。

4、喝酸奶并不是老少皆宜。事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。

5、只能冷藏不能加热。很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。专家介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

6、别拿酸奶充饥。当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大（ph值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。还是在饭后1～2小时的时候再喝吧！

别拿酸奶充饥

7、不要想着减肥拼命喝酸奶。酸奶因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而研究表明，长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但酸奶本身也是含有一定热量的，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会有体重增加的风险。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量会低一些，不容易导致身体发胖。

8、酸奶不是越稠越好。很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

9、想喝水果酸奶自己加。专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

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