一、自己制作固元膏

二、固元膏组成分类

三、固元膏基础做法

自己制作固元膏

材料:阿胶500g,黄酒500ml,炒熟黑芝麻400g,核桃仁400g,大枣650g,老冰糖500g,另加:松仁100g,酸枣仁50g做法:

1、阿胶尽可能砸碎,越碎越好,请商家帮忙打成粉末最好,加入黄酒。

2、用保鲜膜密封,浸泡半天到一天,直到所有阿胶软化(有配方说全部融化,根据我的经验,即使泡上两天,全部“融化”也是不可能的,只能是一部分融化,一部分留在底部“软化”)。

3、将老冰糖(最好是黄冰糖)砸成岁末,越碎越好。

4、大枣洗净控干水分,去核后切成薄片。

5、核桃仁备用,最好是刚刚去壳的核桃仁。

6、黑芝麻小火干焙至熟,放凉备用。

7、起一大锅,坐水烧开;将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中,坐在烧开的水中,边加热边不停搅拌,知道所有阿胶全部融化,液体均匀顺滑(这一步一定要耐心,确保阿胶化开,没有颗粒)。

8、加入冰糖,继续边加热边搅拌,直到冰糖全部融化均匀。

9、加入大枣,拌匀再搅拌加热3、5分钟。

10、加入核桃仁,拌匀后再搅拌加热3、5分钟,取一颗核桃尝尝,没有生味儿即可。

11、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸枣仁),如果要调味,也可以再这一步里加入。

12、拌匀后再搅拌加热3、5分钟(加入最后的配料后,会变得十分粘稠,需要用点儿力气搅拌,不要偷懒),关火即可。

13、趁热倒入抹过一层色拉油的容器中,压压实,充分冷却后,密封冷藏至变硬。

14、取出切片,再次密封冷藏保存,吃的时候取一、两片即可。

固元膏组成分类

在固元膏的配方中,红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖是常规的配方。在这个常规组方中,专家又延伸出不同的组方,以适合不同的体质。

1、基础组方:阿胶半斤(冬天可用1斤),黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣1斤半,冰糖半斤。

2、糖尿病配方:可以去掉冰糖,加入1～2两的枸杞子。

3、便秘组方:可以加入2～3两的松子仁。

4、气虚怕冷组方:可以加入2～3两的桂圆。

5、失眠组方:严重还可以加入1～2两的酸枣仁。

6、玫瑰组方:在东阿一带还有一个与固元膏其名的美食---玫瑰吃茶膏,固元膏以阿胶为主料,而玫瑰吃茶膏则是以平阴玫瑰为主料,同时融合了阿胶的精华,可谓是集合了东阿两大特产的优势。固元膏和玫瑰吃茶膏被称为东阿的两朵女人花。

原料标准

1、阿胶:采用东阿阿胶。

2、黑芝麻:采用个大,色黑,饱满,无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装,不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。

3、核桃仁:选用核肉白色无泛油,核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装,并置于通风干燥处,防止霉变泛油。

4、冰糖:采用单晶冰糖,应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料,储存时应防止高温受潮。

5、黄酒:山东的老酒。

固元膏基础做法

做法一

隔水炖:将阿胶打成粉末,芝麻焙熟,其他配料掰碎,混合后加入黄酒拌匀,放入大盆或炖盅,入蒸锅大火蒸15分钟,转小火蒸1到2小时,蒸透即可;大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子,防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法,也是能够充分发挥药效的做法。

我最初采用这种做法,感觉有个缺点,就是黄酒的味道没有完全挥发出来,吃起来酒味儿较大,不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道,这不失为最好的熬制阿胶糕的方法。

做法二

直接熬:将阿胶打成粉末,加入黄酒冰糖,直接入锅熬至阿胶冰糖融化,再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷,因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。缺点是——其一,阿胶与黄酒融合的时间太短,药效可能得不到充分发挥,如果增加一个浸泡的环节会更好;其二,不好把握火候,容易熬糊,一旦出现焦糊,哪怕只是一点点,不但影响口感,而且影响药效。

做法三

隔水熬:将以上两种做法的优点集中起来,阿胶经过黄酒的充分浸泡,隔热水慢慢熬制,依次加入其他配料,直到熬透。这是我最近用的方法。其优点,既不会熬糊,也不会残留太浓厚的黄酒味道,药效也能充分发挥;其缺点,未免麻烦了些。