一、牛肚的营养价值

二、如何清洗牛肚

三、牛肚的禁忌有哪些

牛肚的营养价值

1、牛肚的营养价值有哪些

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

2、牛肚的制作指导

2.1、脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2.2、元气不足之虚劳。

生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。

2.3、脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂,本方有健脾理气,降气除懑之功。

3、牛肚的食疗方法

3.1、新鲜牛肚500克,用开水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物残渣,切块备用。选用五克砂仁,15克生姜,10克陈皮,与牛肚一起煮汤喝,煮熟后加上适量的食盐和味精调味。牛肚的营养价值很高,适合治疗脾胃虚弱和消化不良。

3.2、牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃虚弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。

3.3、牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去湿作用,适用于消化不良,下肢湿疹。

3.4、牛肚粥:牛肚250克,用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃,助消化,益气血作用,适用于食欲不振,气血虚弱,小儿病后体虚,消化不良等症。

如何清洗牛肚

1、将牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替)。

2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

牛肚的禁忌有哪些

1、适宜人群:脾胃虚弱,消化不良,气血亏虚人群。不适宜人群:牙齿发育不全的小孩及老人。痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

2、选购宜:来源可靠,渠道正规,经过检疫部门检测。上等的牛肚色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。选购忌:忌选来源可疑牛肚,疫区产品不可食用。太白牛肚不宜选购。

3、烹调宜:用食盐将牛肚搓洗干净烹调,煮之前过温水。牛肚可根据个人的口味不同,制作成不同的菜肴,例如:牛肚凉拌,配上调味料,爽口美味。烹调忌:忌时间过短,一般一个半小时左右。

4、食用宜:内服，煮食。食用忌:变质不可食用。不能过多食用。

5、储存:洗净低温存储。