一、隔夜菜怎么吃不致癌

二、哪些隔夜菜不能吃

三、隔夜汤能喝吗

隔夜菜怎么吃不致癌

1、隔夜菜怎么吃不致癌

1.1、隔夜菜要保存得当

如果晚上菜做得太多吃不完,可又不想浪费,最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏,以减少细菌的生长,降低形成亚硝酸盐的机会。另外,饭菜的存放时间不要过久,一般建议不要超过12小时。

1.2、吃隔夜菜要搭配得当

有些人不敢吃隔夜菜,主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量,既然如此,吃隔夜菜时,何不搭配点食物,抑制亚硝酸盐的产生呢?其实,吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥,加点姜汁,或者加点柠檬汁、醋、辣椒等,是有助于预防癌症的。

1.3、吃之前要充分加热

隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热,以充分消灭其中的微生物。如果是用微波炉加热,要保证加热时间在2分钟以上。

2、隔夜菜致癌吗

有学者曾经做过一个实验,把几道菜放到冰箱里,隔了24小时之后取出来,里面的亚硝酸盐含量都超过了《食品中污染物限量标准》,所以证明隔夜菜会致癌不能吃。

这个标准是对“新鲜食材”的标准,也就是新鲜的蔬菜、鱼、肉等等中的亚硝酸盐不能超过多少,如果超过了是证明食材原料受到了污染,和炒过的熟食根本不是一回事!

实际上,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg,而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg,而隔夜菜中的亚硝酸盐含量远远低于这个标准,连熟肉制品都能吃,何必总和炒菜过不去呢?

如果该检测很准确,那么要吃近1公斤的隔夜(24h)炒青菜,而且是每天都要吃这么多隔夜炒青菜,持续N年,有可能会致癌,一次56kg隔夜炒青菜才能中毒,正常人哪吃的了那么多啊~当然,偶尔吃一次没啥,平时还是要少吃。

3、隔夜菜吃多少致癌

正常人食用隔夜菜的量并不会太大,而从中摄取的亚硝酸盐就更少。有研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。

结果显示,这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉,亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。

由此可见,亚硝酸盐并不可怕。要达到中毒的量的话,除非把它当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3～0.5g,要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。

做个小学生水平的计算就能知道答案。WHO对亚硝酸盐的ADI值(acceptable daily intake, 即人体每日允许摄入量)是0～0.07mg/kgbw,也就是说一个体重为60公斤的成年人,每日摄入不超过60×0.07=4.2毫克的亚硝酸盐,就没有安全风险。也就是说吃近1公斤的隔夜青菜(还是要隔24小时那种隔夜菜),每天都要吃这么多、持续N年,才有可能会致癌。

哪些隔夜菜不能吃

绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。

银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

散装卤味不隔夜

散装卤味买多了一天吃不完咋办 散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。

隔夜茶必须倒掉

隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

隔夜汤能喝吗

这样的汤最好少喝或者不喝,其一天气炎热,可能使汤品变味了,如果吃了容易引起肠道方面的疾病,其二,很多汤,特别是像银耳汤,或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应,从而产生有害物质。因此专家建议尽量少喝隔夜汤。

同时如果省不得扔掉的话,也要将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中,然后放进冰箱进行储存,要尽早充分烧开之后喝掉。

其实不仅隔夜汤最好不要喝,生活中很多隔夜的东西都是最好不要吃的,比如说隔夜的叶菜,特别是一些绿叶蔬菜,绿叶蔬菜在一上晚上中会经过细菌的分解产生亚硝酸盐,就算是加热也不能将这种致癌物质去掉的。