面包的做法

2014-02-24阅读：9938 学员编辑 收藏

养生导读：面包是我们常吃的一种食物，一般为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法。

一、红薯馅面包。

红薯2000g；细砂糖750g；酥油80g；即溶吉士粉80g。


红薯馅面包
制作：

1、将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。

2、将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。

3、最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

二、南瓜馅面包。

南瓜2000g；细砂糖1000g；酸油75g奶粉100g；即溶吉士粉75g。

制作：

1、将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。

2、将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。

3、最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。


南瓜馅面包
三、芋头馅面包。

芋头1000g；砂糖450g；奶粉100g；牛奶100g；酸油90g；芋头色香油适量。

制作：

1、将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。

2、放入砂糖和酥油搅拌匀。

3、最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。

四、木瓜馅面包。

木瓜1000g；砂糖500g；水450g；酥油120g；水120g；玉米粉90g。

制作：

1、将木瓜去皮切粒。

2、砂糖水酥油放于火上烧开，使砂糖溶化后放入木瓜煮开。


木瓜馅面包
3、将玉米粉溶于水中，倒入上述之中煮熟，冷却待用。

番茄甜酸适中，鲜美可口，它含有大量的B族维生素和维生素C及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸，但所含的维生素C易被破坏。人体获得维生素C量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素，被称为防癌蔬菜，也可运用于面包制作中，做出色香味俱佳的产品。

五、茄汁吐司面包。

面种：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g。

主面团：A水1300g；白糖1800g；B面包粉4000g；奶粉400g；香粉40g；改良剂30g；C番茄酱2000g；D酥油800g；盐160g。

将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。
主面团操作：

1、将A部分材料搅拌均匀。

2、放入B、C材料慢速搅拌。

3、放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料，慢速搅拌2分钟。

4、面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。

此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。


茄汁吐司面包
六、橘味吐司面包。

面种部分：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g。

主面团部分：A水2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g盐100gD橘红500g。

操作方法与茄汁吐司相同，只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味，软硬适度，切成小颗粒。

上一篇：鸡蛋羹的做法 下一篇：蔬菜