荸荠怎么吃

2016-01-04阅读：9504 学员编辑 收藏

养生导读：春天吃荸荠正当时，有凉血解毒、化湿祛痰和预防流感的功效。那么荸荠怎么吃呢？荸荠不宜生吃，因其容易附着细菌及寄生虫，最好煮熟了再吃。今天推荐荸荠的13种做法，在春天可要多吃荸荠哦！

荸荠怎么吃？

春季是传染病高发的季节，适量食用时令的荸荠可对流感等传染病，有一定的预防功效。荸荠有地下雪梨之称，其清脆可口，味甜多汁，被北方人视之为江南人参。它既可作为水果，又可作为蔬菜，是为大家喜爱的春季时令佳果。荸荠味甘，性寒，入肺、胃经。具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。荸荠含磷较多，每100克荸荠中含磷约44毫克，这在茎类蔬菜中的含量是最高的，磷元素具有促进人体发育，促进体内蛋白质、脂肪、碳水化合物三大物质的代谢，调节机体酸碱平衡等作用。

荸荠除了含有丰富的矿物质，它的纤维素含量也较高，对缓解便秘有一定作用，此外，荸荠还含荸荠英，这是一种抗菌物质，不仅对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

荸荠在广东人的餐桌上，一直占有一席之地。马蹄粟米排骨汤，是广东老火靓汤中的代表。不仅如此，荸荠煮、炒、烧、煨、炸皆可。但是，荸荠虽好，也不易多食，尤其是脾胃虚寒者。由于荸荠为水生植物，容易附着细菌及寄生虫，生食可能会发生腹泻，最好是将其洗净后煮熟食用。

荸荠

荸荠菜谱一：荸荠冰糖藕羹

材料：荸荠250克，藕150克，冰糖适量。

做法：

1、荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。

2、沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入如冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。

荸荠菜谱二：宫保素丁

材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙。

做法：

1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。

2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。

3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

荸荠菜谱三：荸荠粥

材料：荸荠和大米各100克，白糖适量。

做法：

1、将新鲜荸荠洗净去皮，切成小块。准备好荸荠后，再取适量大米淘净，加入清水煮粥。

2、待粥快熟时放入荸荠，最后加入白糖就可以关火食用了。

荸荠菜谱四：荸荠海蜇粥

材料：粳米100克、荸荠150克、海蜇皮100克、白砂糖15克。

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。海蜇反复漂洗干净，切成细丝。荸荠洗净，去皮切丁。

2、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮。

3、待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

荸荠菜谱五：荸荠炒黑木耳

材料：荸荠8个，干黑木耳（泡发后大约200多克）20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精。

做法：

1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

2、炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

3、炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

荸荠炒黑木耳

荸荠菜谱六：马蹄糕

材料：荸荠粉600克、白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克。

做法：

1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内。

2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆。

3、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成；待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

荸荠菜谱七：马蹄银耳汤

材料：马蹄（又称荸荠）、银耳一朵、枸杞一小把、冰糖适量。

做法：

1、银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上。

2、银耳入锅，加足量水，大火烧开，转小火煮炖半小时。

3、加荸荠与冰糖继续熬30分钟至银耳变得粘稠，临关火前2分钟加入泡好的枸杞即可。

荸荠菜谱八：马蹄红萝卜煲老鸭

材料：马蹄12个、红萝卜400克、老鸭半只、猪瘦肉100克、生姜4片。

做法：

1、马蹄去皮，切对半；红萝卜刮皮、切厚块；老鸭宰洗净，去脏杂和尾部，“汆水”。

2、猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

马蹄红萝卜煲老鸭

荸荠菜谱九：荸荠丸子

材料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋。

做法：

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子。

2、坐锅点火放油，油至六七成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁。

3、坐锅点火放油，油至七八成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

荸荠菜谱十：马蹄花卷

材料：小麦面粉600克 、盐10克，碱1克，香油5克，酵母15克 。

做法：

1、将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2、将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，均匀的分成重约50克一个的剂子，按扁擀成厚约0.4厘米的小长方片，刷上一层麻油，撒匀精盐，从两头向里卷，均卷至中心。

3、在接合处刷一些水粘住，然后翻身，用手推压整齐，做成马蹄花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟。将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

马蹄花卷

荸荠菜谱十一：雪地马蹄

材料：荸荠（马蹄）160克，鲜竹笋80克，鸡蛋清4个，食油21／2汤匙，牛奶120毫升，太白粉（生粉）11／2茶匙，嫩豌豆1汤匙，香菜（芫荽）1棵，盐3／4茶匙，糖3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、荸荠洗净，削皮切片。香菜切末，备用。鲜竹笋剥掉外衣，削皮切片，略汆候用。

2、鸡蛋清、牛奶、太白粉拌匀。加入1／2分量的盐、糖、胡椒粉调味拌匀。锅烧热，下油11／2汤匙，放入蛋清混合料，快速拌炒至凝固后备用。

3、油锅再次加热，下油一汤匙，放入荸荠片、竹笋片、嫩豌豆和余下的盐、糖、胡椒粉等。拌炒至熟后盛入上菜盘，铺上炒好的蛋白，撒上香菜末，即可上桌。

荸荠菜谱十二：荸荠狮子头

材料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

做法：

1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

荸荠菜谱十三：荸荠炒虾仁

荸荠炒虾仁

材料：荸荠、虾仁、 鸡蛋清、料酒、精盐、淀粉、圆椒、荸荠、胡萝卜。

做法：

1、河虾洗净去壳剥虾仁，用1个鸡蛋清并加料酒、精盐、淀粉拌匀。圆椒、荸荠、胡萝卜洗净分别切丁，高级龙井茶叶一撮用温开水泡开，并倒出茶水，备用。

2、起油锅放入圆椒、荸荠、胡萝卜丁炒熟起锅装盆。

3、再起油锅倒入虾仁，用筷子慢慢滑炒，至八成熟时加入三丁，随即倒入浸好的茶叶，加食盐、鸡精、白糖，撒上葱花一滚即起锅装盆。

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