文章目录

一、夏天吃的凉菜

二、夏天吃凉菜的注意事项

三、冰箱中忌久存凉拌菜

夏天吃的凉菜

1、夏天吃的凉菜:凉拌黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。最佳食用方法是凉拌黄瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中医认为,醋和蒜属温性食物,可以防止黄瓜寒凉伤脾。

2、夏天吃的凉菜:凉拌藕片

莲藕具有多种食疗效果。莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;最后,加入红辣椒末、葱末及调味料搅拌均匀就可以了。

3、夏天吃的凉菜:凉拌金针菇

金针菇去掉根部,在放一点盐的清水里浸泡几分钟;锅里烧开水,将金针菇放进去焯熟,捞出放凉水里过凉沥水;控完水的金针菇摆盘里,小葱切碎,放在上面;盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里,搅拌均匀;碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可,吃的时候稍微拌一下。

4、吃凉拌菜存在哪些危害

农药残留。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用之后对身体健康是有危害的。

食物中毒。很多食物是不适合做凉拌菜的,像土豆、芋头、山药等,是需要熟吃的,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒。

细菌感染。凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。

影响肠胃功能。经常吃凉拌菜,肠胃吃的都是凉的食物,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多,会出现甲状腺肿大;吃凉拌菠菜过量,会导致人体缺乏锌和钙。

夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

冰箱中忌久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

另外,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。