养生导读：剁椒鱼头是经典的湘菜，是很多人到湘菜馆必点的一菜。其实剁椒鱼头很简单，不妨在家尝试自己动手做一做，不必去饭馆也能吃到美味的剁椒鱼头。这里推荐4款剁椒鱼头的做法，一起来尝尝湘菜香辣的诱惑吧！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒鱼头的做法一

材料：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

剁椒鱼头

2、葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

剁椒鱼头的做法二

材料：鱼头一个、笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

做法：

1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

3、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法三

材料：草鱼鱼头1个、大葱、小葱、生姜、大蒜、剁辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟。

2、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；剁辣椒准备好。准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒。

3、上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；鱼头蒸好了；将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；油烧热，冒青烟的时候离火；再将油浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法四

材料：鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵。米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml。

做法：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；把鱼头合起来，腌30分钟。

剁椒鱼头

2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁。

3、蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟。

4、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；撒上葱花即可出锅，趁热享用。

剁椒鱼头的来历

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头

关于剁椒鱼头还有另一种说法，和十堰有关。唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州（今日之房县）境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头。