养生导读：鱼，很多人都吃过，但你会吃吗？鱼最健康的吃法是清蒸，这样最能吸收营养，又不失原汁原味。清蒸鱼的做法有很多，但清蒸鱼要做得好吃可不容易哦，一些技巧要把握，今天为你介绍3种清蒸鱼的做法，爱吃鱼的你不能错过哦！

鱼最健康的吃法是清蒸鱼。因为这种做法既不破坏鱼中的营养成分，又不会增加菜肴的油脂、盐分和热量，同时还能使鱼中的营养充分被人体吸收。

清蒸鱼的家常做法

原料：600g鲤鱼一尾、4g盐、10ml黄酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒。

做法：

1、准备材料；鲤鱼洗净，抽出鱼线；用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

清蒸鱼

3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

清蒸鱼花样做法

原料：鳊鱼一条，香葱两根，青红朝天椒各一个。蒸鱼豉油两汤匙，盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙。

做法：

1、将鱼去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。

2、以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。

温馨提示：切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。

清蒸鱼

川味清蒸鱼的做法

原料：花鲢、半肥瘦的猪肉、姜片、葱白、青椒或小米辣、泡椒、盐、糖、味精、色拉油、料酒、生抽。

做法：

1、破鱼洗净后去鱼头、鱼尾（可留待煮鱼汤），将鱼身切成条状后冲洗；如果口味较重，可提前将鱼肉抹上盐放置冰箱24小时。

2、将鱼肉摆成一圈，放入切好的姜片、葱丝、青椒、泡椒；倒入料酒、糖、少许盐、味精、色拉油。

3、将半肥瘦的猪肉剁成肉末，加入适量葱花、盐、糖、味精、生抽、料酒；处理好的肉末放置在鱼肉中间；放入锅中，沸水蒸10分钟左右出锅即可。

做美味清蒸鱼的八个秘诀

秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。

秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。

秘诀四：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。

秘诀五、蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。

清蒸鱼

秘诀六、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。

秘诀七、关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。

秘诀八、上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦！

注意：活鱼宰后不要马上进行烹制，一般需放置2小时。因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解成氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分，只有鱼体从高度僵硬逐渐开始向软化阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。