小编导读：水煮鱼是哪里的菜？团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，我们今天就来讲一讲水煮鱼是哪里的菜以及水煮鱼的家庭做法。

水煮鱼是哪里的菜？

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

水煮鱼的做法

主料：草鱼（适量）黄豆芽（适量）

辅料：鸡蛋清（适量）姜（适量）蒜（适量）

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法步骤：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽掐根部，加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

7、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼的营养

1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

2、水煮鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

3、水煮鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

4、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

小编今天介绍的水煮鱼你学会了吗？团圆时可以做这样一道美味的菜肴哦！