小编导读：九转大肠是哪个地方的菜？大肠有很多吃法，干锅肥肠，卤大肠等等，九转大肠是什么做法？为何叫九转？是哪个地方首创的吃法。小编这就告诉你，九转大肠是哪个地方的菜。

九转大肠是哪个地方的菜？

九转大肠是山东名菜，属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全，包裹着外酥内嫩的大肠，鲜香味美。

九转大肠的由来

九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼掌柜杜氏对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数。有一次杜氏宴客，酒席上了红烧大肠（九转大肠的前名，当时已经很出名），众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。

九转大肠怎么做

材料：猪大肠、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。

做法：

1.熟大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖、料酒，白醋

8.倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁

9.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

10.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

11.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

烹饪小贴士：

猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

营养价值

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

砂仁

味辛，性温，归脾经、胃经、肾经。有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎之功效。阴虚有热者忌服。

猪大肠无论哪种做法都很美味，营养也很丰富，但由于猪大肠的脂肪含量还是不低的，长期食用会引起肥胖。美食当前，小编也是抵不住诱惑的，不过还是温馨提醒，一次不要吃太多哦。