看潮汕人做海鲜美食

2015-12-10阅读：9504 学员编辑 收藏

小编导读：清汤蟹丸是哪个地方的菜？这道菜以螃蟹和虾仁为主料，嗜好海鲜的伙伴们，快来看看吧。小编会告诉你清汤蟹丸是哪个地方的菜，出自美食之乡哦，关键看怎么做！

清汤蟹丸是哪个地方的菜？

清汤蟹丸出自广东潮汕地区，是一道地道的潮州菜，属于粤菜。潮汕海鲜美食全国有名，倒不是海鲜产量多，而是其烹饪手法最大限度保留了海鲜的鲜甜，清汤蟹丸便是其中一道鲜美的海鲜美食。

清汤蟹丸怎么做

材料：螃蟹（500克） 虾仁（200克）

辅料：猪肉（肥）（25克） 鸡蛋清（30克） 香菇（鲜）（10克） 荸荠（50克） 火腿（10克）

调料：盐（3克） 味精（2克） 胡椒粉（1克） 香油（1克） 鱼露（5克） 植物油（5克）

做法：

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7. 调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；

8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

营养价值

螃蟹

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

虾仁

虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

鸡蛋清

1、鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸，不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。

2、鸡蛋清还具有清热解毒作用。

香菇

1、降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

2、常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

3、多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。

4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。

5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。

荸荠

1、荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动

2、荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症

3、荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

清汤蟹丸这道菜的特别之处，在于可以将丸子换成任何你喜欢的海鲜产品。小伙伴们，你们学会了吗？家中宴请客人，这道菜会令人惊叹你的厨艺哦。

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