赛螃蟹的由来

2015-12-21阅读：9861 学员编辑 收藏

小编导读：赛螃蟹是哪里的菜？很多人都喜欢吃螃蟹，赛螃蟹口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。但是你知道赛螃蟹是哪里的菜吗？小编告诉你。

赛螃蟹是哪里的菜？

赛螃蟹是一道汉族特色名菜，以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的做法：

做法一：

主料：豆腐200g，鸡蛋3个，姜末、醋、虾酱、盐、白糖、食用油适量

步骤:

1.豆腐表面冲水并淋干水分；

2.蛋白和蛋黄各自分开打散；

3.把淋干水分的豆腐切成丁状；

4.姜切末备用；

5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅；

6.同样方法，翻炒蛋黄；

7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒；

8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀；

9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀；

10.把蛋白和蛋黄放入锅中；

11.稍翻炒即可出锅。

小贴士：

适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富；

豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要；

虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量。

营养价值：

鸡蛋 - 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

做法二：

主料：黄花鱼（一条），鸡蛋（两个，）咸鸭蛋黄（1个），淀粉（适量），料酒（少许），盐（少许）。

1、准备材料

2、黄花鱼片开剔骨

3、取鱼脊背肉

4、剥去鱼皮

5、用手指肚排着摸，拔去主刺

6、处理好的鱼肉切丁

7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清

8、抓匀

9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄

10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释

11、将蛋白单独滑熟

12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄

13、炒好的材料备用

14、将鱼肉丁滑熟

15、混合前面炒好的材料

16、撒少许盐，关火装盘即可

小窍门：

1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

营养价值：

黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。可开胃益气，调中止痢。

螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉:

1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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