小编导读：荔枝肉是哪里的菜？一个荔枝三把火，可是今天小编要介绍的荔枝肉是一道菜，吃再多也不会上火，这么神奇的荔枝肉，你知道它是哪里的吗？小编告诉你荔枝肉是哪里的菜。

荔枝肉是哪里的菜？

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状；配料上，地道的做法应该用荸荠；另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。

荔枝肉的做法：

主料：里脊肉300g，马蹄100g，番茄酱50g，白醋5ml，白砂糖20g，盐2g，淀粉10g，料酒1勺，味精3g，食用油适量。

步骤：

1.将精肉洗净，切成大厚片；

2.再剖上十字花刀；

3.然后再改切为小片；

4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆；

6. 番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用；

7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状；

8. 锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散；

9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分；

10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下；

11.倒入碗汁烧开，至粘稠；

12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小贴士：

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。

马蹄就是荸荠，它的功效作用如下：

1、荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

2、英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

3、荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。

4、荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。它的做法也很简单，营养价值也很高，大家可以试着做给家人朋友吃。