小编导读：火烧马鞍桥是哪里的菜？中国有八大菜系，每一大菜系都有它自己的特点，火烧马鞍桥就是其中一大菜系中的一道，它的主原料是鳝鱼。下面小编告诉你火烧马鞍桥是哪里的菜。

火烧马鞍桥是哪里的菜？

大烧马鞍桥（又称红烧马鞍桥）是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜，为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水底。

黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

火烧马鞍桥的制作：

原料：

带皮五花肉、黄鳝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒。

1、黄鳝去内脏、洗净；

2、切段，在背部划出纹理；

3、开过热油，爆葱姜蒜，可多放些蒜，烧黄鳝蒜多口味较好。然后放入黄鳝拨2下，等黄鳝卷曲形似桥墩盛出；

4、放入红烧肉，依次加入生抽、老抽、糖。少量水，开大火煮开，然后开小火收汤。

5、等汤快收完的时候放入黄鳝一起烧。待黄鳝熟了盛出即可。

特点：成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。

小贴士：

黄鳝切记不能煮时间长，基本上下锅煮了几分钟就可以了。这样才能保证黄鳝的肉质鲜嫩。

适用人群：

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

2、脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食。

3、风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

4、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。

5、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。

6、凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

食物相克：

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝的营养价值：

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值丰富，如果家里人有喜欢吃黄鳝的，你可以试着做这道菜，一定会让人回味无穷的。