小编导读：烧南北是哪里的菜？你知道烧南北是什么吗？其实它是一道美味可口的佳肴，那你又知道它是哪里的菜吗？小编为你介绍。

烧南北是哪里的菜？

烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

烧南北的由来：

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北”

这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。 随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

烧南北的制作：

【食材】

主料：竹笋200克、口蘑260克

辅料：鸡汤适量

调料：食盐少许、八角少许、姜少许、料酒少许、香油少许、老抽少许、淀粉少许、红椒1个、柿子椒1个

【做法详解】

1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用

2.笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水

3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味

4.烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽，烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐，翻炒

5.起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可

菜谱小贴士：

高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。

健康提示：

1.这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。

2.香菇及口蘑富含磷质，为人体生长发育所需。

香菇食用禁忌：

1、鹌鹑肉与香菇食物相克

不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

口蘑：

相克：口蘑+味精：鲜味反失

禁忌人群：肾脏疾病患者忌食。