小编导读：五彩炒蛇丝是哪里的菜？所谓五彩，其实是因为它品种多样化，颜色鲜艳，可是你知道五彩炒蛇丝是哪里的菜吗？接下来小编告诉你。

五彩炒蛇丝是哪里的菜？

五彩炒蛇丝是广东一带的汉族名菜，属于粤菜系。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（比蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。粤人虽嗜食蛇，但相当长的一段历史里，蛇馔的菜武不多，大都作成羹汤类。品种多样化，只是近几十年的历史。“五彩炒蛇丝”由广州民间菜“五彩炒肉丝”变化而来，蛇肉与叉烧、香菇、笋肉、韭黄等同炒，青黄赤白黑，五彩缤纷，赏心悦目，故而得名。

五彩炒蛇丝的制作方法：

原料：蛇肉200克。

香菇（鲜）50克、韭黄50克、冬笋50克、粉丝15克、鸡蛋50克。

大蒜1克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）4克、姜15克、香油1克、花生油30克、各适量。

操作：

1、将叉烧洗净，切成细丝。

2、香菇去蒂，洗净，切成细丝。

3、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝。

4、蛇肉煮熟切成长约5厘米的段，然后撕成细丝。

5、韭黄择洗干净，切成段。

6、柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好。

7、把鸡蛋液搅匀。

8、将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟，取出用洁布取干水分。

9、将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

10、用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油。

11、再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝。

12、用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中。

13、炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒。

14、再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面。

15、撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。

特色：青黄赤白黑，五彩缤纷

贴士：

1、熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。

2、此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成。

3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

营养功效：

1、解除疲劳

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

2、延年益寿

蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。

如果你喜欢吃蛇肉，可以试着做这道菜，说不定也很合你的胃口。