小编导读：东壁龙珠是哪里的菜？东壁龙珠很好听的一道菜名，肉质鲜味，皮酥馅腴，接下来小编告诉你东壁龙珠是哪里的菜。

东壁龙珠是哪里的菜？

东壁龙珠是一道取用福建特产精心烹制的汉族传统名菜。

东壁龙珠的由来：

福建泉州市有一着名古刹“开元寺”，是全国文物保护单位。寺始建于唐代，相传已有一千多年历史。寺内东石塔旁有寺中小寺--古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，至今仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东壁龙珠”。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采用“东壁龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东壁龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美。

东壁龙珠的制作：

做法一：

菜谱原料：

东壁龙眼（带壳）750克、鲜虾肉100克、猪五花肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。

烹饪过程：

1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。

2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。

3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。

菜谱特色：

颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特。

做法二：

主料

东壁龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、饼干末100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉 l00克、芥蓝菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克。

烹制方法：

1.将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅匀拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘内，上蒸笼蒸熟取出。

2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅九分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。

3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，取出晾冷后，与饼干末拌匀。

4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下油锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时、番茄酱、香醋另附小碟盛上。

工艺关键：

1.龙眼去壳后，果肉逐一划小口，剔果核，注意果肉上的小口不要划的太大，以能剔去果核为准。

2.面粉放炒锅用微火炒酥，忌把面粉炒糊。

如此美味的菜肴，你也赶快动手试试吧。