牛肝的吃法，哪些人不能吃牛肝，牛肝食用处理方法，牛肝的食用禁忌

2016-07-20阅读：9490 学员编辑 收藏

小编导读：牛肝的吃法有哪些？我们知道牛肉很好吃，营养价值也非常高。牛肝是牛的肝，营养功效也不错，能养肝明目。牛肝的吃法也很多，下面来看牛肝的吃法和食用禁忌。

• 牛肝的简介
• 牛肝的食用处理方法
• 牛肝的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事项

牛肝的简介

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。

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牛肝的食用处理方法

牛肝怎么洗干净去异味

1、把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的，然后再把水从牛肝中挤出来，一直重复这个过程，直到牛肝变白。

2、先把牛肝用清水冲洗干净，然后切成适当大小，放入冷水中浸泡30分钟左右，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。

3、把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞，泡在清水里，泡一阵换换水，待水清了没有血水了就可以了。

4、如果比较着急的话，就将牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

5、先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，能有效的去除脏器异味。

牛肝的吃法（做法）大全

枸杞牛肝汤

原料：枸杞30克，牛肝200克，生姜3片，葱花适量。

做法：

1、枸杞洗净，牛肝洗净切薄片状。

2、把牛肝、枸杞放入炖煲中，加清水1500毫升，再加入生姜片，煲制成汤，食用前加盐调味，撒入葱花即可。

酱牛肝

原料：牛肝两小勺、糖三小勺、盐适量、老抽少许辣椒粉少许、花椒粒适量、生姜片

做法：

1、将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。

2、将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）

3、牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。

4、接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。

5、待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。

6、15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。

炒牛肝

原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。

鲜香牛肝

原料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。

2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。

4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

泡菜炒牛肝

材料：牛肝，卷心菜，泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

做法：

1、牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟。

2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出。

3、留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事项

一、哪些人不能吃牛肝？

高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

二、牛肝的适用人群

一般人群均可食用。适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。

三、牛肝的食用禁忌

牛肝胆固醇偏高，一次不能吃多。

牛肝的相克食物：

1、牛肝与富含维生素C的食物相克：维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如Cu离子、Fe离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

2、牛肝与鲇鱼相克：《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

3、牛肝与鳗相克：同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。

4、牛肝与鲍鱼相克：同食会使身体产生不良的生化反应。

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