小编导读：怎么挑选象拔蚌干？象拔蚌长得非常独特，第一印象可能不太好，但口感和营养价值却让人对它越来越爱不释手。吃不到新鲜的，就买干货。干货的选购也有技巧的。那么，怎么挑选象拔蚌干呢？

怎么挑选象拔蚌干

1、看肉色

虽然新鲜的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌了。

2、看大小

象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

3、看肉的厚薄程度

象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成的菜肴吃起来口感越是饱满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感就差了。

4、看干爽程度

摸起来比较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品有可能是添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没有原汁原味的好了。

5、分清产地

挑选象拔蚌干还要分清产地，我国象拔蚌干主要来自于加拿大、美国和墨西哥三个国家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品质最好的。

象拔蚌干怎么泡发

海鲜干货要想吃出鲜味，必须有泡发技巧，象拔蚌怎么泡发呢？

1、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时，切记不能用热水泡发它，否则会让象拔蚌干肉质收缩，口感变硬。

2、等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右，用手按下去感觉肉质变软时就可以了。

3、用刀剖开象拔蚌干的虹管，再把里面的壳和泥沙清洗干净就可以做菜了。

注意要点：泡发象拔蚌干的过程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能胀大了。另外，由于各种象拔蚌干的干湿度不同，泡发所需时间要视具体情况来定。

小编小编提醒：泡发象拔蚌干的过程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能胀大了。另外，由于各种象拔蚌干的干湿度不同，泡发所需时间要视具体情况来定。

象拔蚌干怎么吃

1、地参象拔蚌干汤

材料：地参20克，象拨蚌干8—10条，鸡脚6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。

做法：将瘦肉及鸡脚洗净氽水。象拔蚌干洗净，用温水加姜片泡发3小时。洗净地参，将所有材料一起放入瓦煲加2000毫升（约8碗水量）武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐调味便可。

2、象拔蚌鸡项汤

材料：象拔蚌干300克，嫩鸡项1只500克，北菇50克，红枣4枚，生姜1片。

做法：嫩鸡项洗净。放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌水中泡发5小时，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水。隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。

象拔蚌对壮阳补肾虚有非常好的食疗作用，但是各位不要盲目食用，吃象拔蚌之前，还要清楚以下事项：

1、不能与寒凉食物同食。象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食。皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

吃象拔蚌后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

4、食用象拔蚌需要煮熟。象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。