炒鱼片的技巧

2016-08-04阅读：9378 学员编辑 收藏

小编导读：鱼片怎么炒不会烂？炒鱼片是快手菜，关键是非常鲜香，深受上班族的喜爱。但是，鱼片非常脆弱，不使出点技巧，鱼片很容易炒烂。那么，鱼片怎么炒不会烂呢？

鱼片怎么炒不会烂

1、上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

2、滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

鱼片搭配什么炒好吃

酸菜炒鱼片

原料：鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。

做法：

1、把鱼片用适量料酒和盐拌匀，腌30分钟以上至鱼片入味。

2、酸菜用温水泡一泡，捞出挤一下水分再切段待用。

3、把腌好的鱼片均匀地沾上生粉，放油锅里炸熟后捞出沥油待用。还可以把鱼片均匀的裹上生粉糊，放入开水里煮熟捞出沥水。这两种方法随个人喜好。

4、起炒锅把葱姜蒜爆香，再加酸菜炒出香味，放鱼片入锅炒匀，放胡椒粉调味出锅。

香辣鱼片

原料：活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。

做法：

1、把鱼杀死洗净，取两边的肉切成蝴蝶片，用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片，干辣椒斜切成两半，生姜切末，香葱切段。

2、锅中倒油烧热，放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。

3、把油倒掉，留少许底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅即成。

泡椒乌鱼片

原料：乌鱼一条，葱姜蒜、青椒、口蘑、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。

做法：

1、把乌鱼片用水淀粉上浆，放入沸水锅中焯一下，看到鱼片变色卷曲马上捞出，沥水备用。青椒、口蘑洗净，切片备用。葱、姜切丝，蒜瓣切片。

2、炒锅烧热倒油，油热后放葱丝、姜丝、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入盐、鸡精、白糖翻炒几下，接着倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，收汁出锅即成。

木耳炒鱼片

原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。

做法：

1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。

2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。

3、油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油；锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

百合炒鱼片

原料：草鱼片半斤，百合半斤。

做法：

1、鱼片买回来洗一下，加盐，胡椒粉，料酒，少许淀粉腌制15分钟。

2、百合用手掰成片，外面一层老的片就不要了。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水，2分钟这样捞起待用。

3、锅内热油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片，鱼片不要翻炒，加小半碗水，加盐，盖锅盖烧3分钟。撒点葱花就可以捞起来了。

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