一、秋葵是碱性还是酸性

1. 秋葵是碱性

2. 如何区分食物的酸碱性

二、秋葵的功效与作用

1. 保护肠胃

2. 保护肝脏

3. 防肠癌

4. 降糖

5. 补钙

6. 减肥

7. 补肾

8. 抗衰老

9. 美容养颜

10. 消除疲惫

三、秋葵的食用禁忌和副作用

四、秋葵的食用方法

秋葵是碱性还是酸性

1、秋葵是碱性

秋葵是碱性食物,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等微量元素。

2、如何区分食物的酸碱性

人类的食物大致上可以分为5大类营养元素---蛋白质、脂肪、碳水化合物(也就是糖类)、维生素、无机盐等。其中,蛋白质和维生素对人体是非常重要的,而无机盐更是维系人体健康不可或缺的要素。在人体所需的无机盐中,钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫等八种类型是与食物的酸碱性密切相关的。钾、钠、钙、镁、铁一旦进入人体,就会呈现出强大的碱性,故被称为碱性元素;而磷、氯、硫进入人体之后,就会显示出强大的酸性,故被称为酸性元素。

判断某一类或某一种食物的酸碱性时, 应该依据其中所含的酸性元素与碱性元素的含量比例。而且所谓的酸性食物或碱性食物,并不是指昧道酸或不酸的食物,而是指食物经过消化吸收或代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说,某种食物经过新陈代 谢后产生的阳离子(如钾、钠、钙、镁、铁等)占优势则属于碱性食物;反之,若阴离子(磷、氯、硫等)占优势的食物则属于酸性食物。

一般来说,大部分动物性食物,如鸡、鸭、鱼、肉类等属酸性食物;植物性食品中,除五谷、杂粮外,大多属于碱性食物。

秋葵的功效与作用

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。那么秋葵具有什么功效与作用呢?随小编来了解一下。

1、保护肠胃

黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。但是传统医学认为秋葵性寒凉,脾胃虚弱不宜多食。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。

2、保护肝脏

黄秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。

3、防肠癌

黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。此外,这种粘液还可用于医药方面,作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。同时,黄秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性,并且可以作为脂肪的替代品。

4、降糖

秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收 ,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

5、补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,以有机物的形式存在,有着相较于牛奶有较高的吸收率,故是理想的钙源。

6、减肥

黄秋葵为低能量食物,富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用(如烤秋葵干)。

7、补肾

黄秋葵又叫羊角豆,黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质,称为LM(Lepidimoide)。其通过全身的调节(抗疲劳、增耐力、促血液……)来逐步发挥作用,作用温和且持久,能强肾补虚,是一种适宜的补肾保健蔬菜。但是同样的,由于其寒性品质,部分人群不宜长期食用。

秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量。

8、抗衰老

研究发现,黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右),具有调节内分泌、抗衰老等功效。

9、美容养颜

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。

10、消除疲惫

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。

秋葵的食用禁忌和副作用

1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

2、忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响。

3、秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。

秋葵的食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。