一、瑶柱的简介

二、瑶柱的食用处理方法

三、瑶柱的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃瑶柱、瑶柱的注意事项

1. 哪些人不能吃瑶柱

2. 瑶柱的适用人群

3. 瑶柱的食用禁忌

瑶柱的简介

1、简介

瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品,全称应该叫“江瑶柱”,因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌,贝壳类的一种,中国沿海均有生产。撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。

2、图片

瑶柱的食用处理方法

瑶柱怎么泡发：

1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。

3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。

4、蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。

瑶柱的吃法（做法）大全

瑶柱烧节瓜

节瓜,瑶柱,生姜,葱,盐,蚝油。

做法:

1、瑶柱洗净后用开水泡5分钟后沥干水分待用。节瓜去皮去瓤切小块。

2、锅子烧热后倒入适量的油,放入拍扁的生姜爆香。

3、放入瑶柱,炒至微黄。倒入节瓜,爆炒片刻后,放入适量的盐炒匀。

4、放入一大勺蚝油炒匀。加入适量的清水。

5、盖上锅盖,中小火焖至节瓜熟透即可。出锅前撒上切碎的葱花。

瑶柱扒娃娃菜

娃娃菜,瑶柱,牛奶,红萝卜,淀粉,糖,鸡精,油盐。

做法:

1、洗干净瑶柱后泡上十分钟;

2、烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;

3、将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;

4、再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中,加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;

5、再倒入牛奶一起煮;再加入适量的水淀粉,不停地搅拌;

6、当芡汁收到浓稠时,将它淋浇在摆放好的娃娃菜上即可。

瑶柱排骨萝卜汤

萝卜一个,排骨一条,瑶柱5粒

做法:

1、排骨斩件,飞水,冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去除杂质;

2、全部材料放进汤锅,加入8碗清水;

3、大火煮开后,转小火煲2个小时;

4、放盐调味即可。

瑶柱蛋炒饭

瑶柱、鸡蛋、白饭、葱花、红圆椒粒、色拉油、盐

做法:

1、瑶柱泡透并撕成小丝,蛋打成蛋液。

2、热锅,烧热油,下晾去水份的瑶柱丝炒至酥香。

3、投下白饭与盐中火炒,直至饭粒粒油亮。

4、下蛋液炒透。

5、最后下葱花、红圆椒粒。

6、所有材料稍炒均匀,关火即可装盘食用。

瑶柱蟹黄豆腐

咸蛋2个,嫩豆腐200g,瑶柱30g,清水或高汤150g,盐,味粉,淀粉少许

做法:

1、将瑶柱洗净以后,用清水泡发。

2、将泡发好的瑶柱洗净,用手将瑶柱剥成粗丝备用。

3、将嫩豆腐切成小方块备用。

4、将咸蛋隔水煮熟,将咸蛋黄从咸蛋中剥出,用勺子将其压成泥状备用。

5、在锅内置入适量清水,加入少许盐,水沸以后,加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用。

6、锅内倒入适量食用油,晃动锅子,使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上,小火,倒入咸蛋黄泥,炒香。

7、倒入瑶柱丝,翻炒均匀出香气,倒入清水或高汤150g,转成中小火煮沸。

8、倒入焯好的嫩豆腐块,轻轻翻动,小煮一会儿,待汤汁收至一半,加入适量味粉调味。

9、用适量淀粉和水调制成淀粉水,在出锅前,将淀粉水淋在蟹黄豆腐上,待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘。

哪些人不能吃瑶柱、瑶柱的注意事项

1、哪些人不能吃瑶柱

儿童、痛风病患者不宜食用。皮肤病患者忌食。

2、瑶柱的适用人群

一般人都能食用。

3、瑶柱的食用禁忌

不能与寒凉食物同食

瑶柱本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用瑶柱饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

食用瑶柱需要煮熟

瑶柱煮不熟含有细菌,瑶柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。