一、熏肉的属性

二、熏肉的营养价值、吃熏肉的好处

三、吃熏肉的最佳时间

四、熏肉的选购方法

五、熏肉的副作用

熏肉的属性

1、科属

属猪科动物。

2、产地

熏肉一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见,逢年过节及各种宴请少不了熏肉菜肴。

3、别名

无

4、简介

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。

5、图片

熏肉的营养价值、吃熏肉的好处

1、熏肉的营养价值

熏肉的营养价值对于人体来说都是很好的,熏肉中含有一种氨基酸,是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好,更加的嫩滑,这样的效果是很多女性朋友喜欢的。

2、吃熏肉的好处

2-1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2-2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

2-3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

吃熏肉的最佳时间

吃熏肉在一些地方非常普遍,随时都可以吃。

熏肉的选购方法

1、看颜色

选购熏肉首先看颜色,不同厂家的熏肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的熏肉才是“正宗”的颜色。

2、看肉质的弹性

其次看肉质的弹性,可用手指按一按熏肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有熏肉应有的腌腊风味,就是优质熏肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的熏肉或次品。

3、闻味道

再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开熏肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

熏肉的副作用

很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。