一、藠头的属性

二、藠头的营养价值、吃藠头的好处

三、吃藠头的最佳时间

四、藠头的选购方法

五、藠头的副作用

藠头的属性

1、科属

藠头科属百合科,葱属。

2、产地

藠头产于东北,河北,江苏,湖北,湖南等地,野生藠头多生于耕地杂草中及山地较干燥处。

3、别名

藠头别称:藠子、藠头、藠白。江西省新余市等赣西一带又称“野蕌”。

4、简介

藠头是薤白的亚种,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《神农本草经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”;“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”

5、图片

藠头的营养价值、吃藠头的好处

藠头的营养价值很高,特别是在药用价值上,下面我们就具体来看看藠头的营养价值。

1、药用价值

性味:辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

2、吃藠头的好处

冠心病、动脉硬化、赤白痢疾、疥疮痛痒、扭伤肿痛等都可以多食用藠头,这样有助于疾病的治疗。

3、藠头食用价值

藠头的吃法,很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特,而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。

藠头大而圆,皮薄、色白、脆嫩、无渣,用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹,卤汁澄清,香气浓郁,甜酸适度,颜色乳白,质地脆嫩等特点,享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类,具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。

吃藠头的最佳时间

要想吃到鲜藠头就需要在春天吃,春天是吃野菜的季节,市面上有一种野菜大家不可错过,那就是藠头,藠头是中国蒜的祖宗,而我们现在市面上常见的大蒜是汉代张骞出使西域时带回来的。如果你不想想吃新鲜的,就不需要等到春天了,因为腌制的藠头一年四季都有,特别是北方。

藠头的选购方法

藠头可能很多人没见过,尤其在北方非常少见。不过有时候能在超市卖糖蒜的地方也能看到类似糖蒜的腌制藠头,或者是酸甜藠头、或者是辣椒藠头。在南方,藠头更普遍被用来作为配菜,和青蒜的吃法类似。下面我们就来讲讲如何选购藠头。

藠头在南方见得比较多,尤其湖南、湖北、江西、江苏等地,湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识,以为吃的是青蒜或者香葱吧。

除了深冬之外,其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头,尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分,上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。

藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近,开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面,还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。北方如果能买到藠头的话,多半就是腌制好的酸甜藠头,只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗,切碎了炒菜,相当提味好吃。

藠头的副作用

藠头虽然食用价值很高,但是吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。

藠头一般人均可食用。特别适合消化系统疾病患者。不过腌制的荞头含有亚硝酸盐,孕妇等不宜多吃。