一、桂鱼的简介

二、桂鱼的食用处理方法

三、桂鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃桂鱼、桂鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃桂鱼

2. 桂鱼的适用人群

3. 桂鱼的食用禁忌

桂鱼的简介

1、简介

桂鱼又叫鳜鱼，别称鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

2、图片

桂鱼的食用处理方法

桂鱼在烹饪前，先将鱼去鳞剖腹洗净，桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。桂鱼无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。鲜鱼剖开后用清水洗净，洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。无论是红烧、香煎还是清蒸，最好用料酒，葱料，生姜，盐腌渍20分钟，这样比较入味，又能去除鱼的腥味。

桂鱼的吃法（做法）大全

1、芙蓉五谷桂鱼

主料：桂鱼一条净重500克

辅料：燕麦粒、芋头粒、玉米粒各20克，鸡蛋两个、文蛤5个、浓汤200克。

调料：盐8克、味精8克、鸡粉、糖4克、清油和水淀粉少许

做法：

1.1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。

1.2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透。

1.3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老。

1.4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾。

1.5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可。

2、清蒸桂鱼

原料：桂鱼一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油

做法

2.1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

2.2、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。

2.3、红椒去籽去筋切丝备用，可去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁。

2.4、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油。

2.5、将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

3、松鼠桂鱼

主料：桂鱼1条、青豌豆200g

辅料：香油适量、料酒适量、精盐适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。

3.1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

3.2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

3.3、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

3.4、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

哪些人不能吃桂鱼、桂鱼的注意事项

1、哪些人不能吃桂鱼

1.1、有哮喘、咯血的病人不宜食用。

1.2、寒湿盛者不宜食用。

1.3、瘀血体质不宜食用桂鱼。

2、桂鱼的适用人群

2.1、一般人均可食用。

2.2、对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.3、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。

2.4、老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

3、桂鱼的食用禁忌

3.1、吃鱼前后忌喝茶。

3.2、桂鱼和山楂同食会腹痛、恶心、呕吐。

3.3、桂鱼和西红柿同食会影响铜的吸收。

3.4、桂鱼和枣同食会消化不良。

3.5、桂鱼和毛豆同食会导致维生素B族破坏。