一、牛腿肉的简介

二、牛腿肉的食用处理方法

三、牛腿肉的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃牛腿肉、牛腿肉的注意事项

1. 哪些人不能吃牛腿肉

2. 牛腿肉的适用人群

3. 牛腿肉的食用禁忌

牛腿肉的简介

1、简介

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有”肉中骄子“之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。

2、图片

牛腿肉的食用处理方法

1、腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

牛腿肉的吃法（做法）大全

一、红烧牛腿肉

材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤

做法:

1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。

2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。

3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。

5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。

6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。

7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。

8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。

二、烤牛腿肉

材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪

做法:

1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。

2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。

3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。

4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。

5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。

6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。

7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。

8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。

9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。

10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。

11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。

三、慢炖牛腿肉

材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶

做法:

1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。

2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。

3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。

4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。

6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。

7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。

哪些人不能吃牛腿肉、牛腿肉的注意事项

1、哪些人不能吃牛腿肉

(1)感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

(2)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛腿肉的适用人群

一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

3、牛腿肉的食用禁忌

牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀

牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀

牛肉 + 红糖:腹胀

牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收

牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉 + 海螺:身体不适

牛肉 + 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎