一、包公鱼的简介

二、包公鱼的食用处理方法

三、包公鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃包公鱼、包公鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃包公鱼

2. 包公鱼的适用人群

3. 包公鱼的食用禁忌

包公鱼的简介

1、简介

包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽省合肥市的一道汉族传统名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的包拯而得名;也因毛泽东的品尝而闻名。

该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,上锅用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味无穷。

2、图片

包公鱼的食用处理方法

有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。

先剖鱼肚,后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。

包公鱼的吃法（做法）大全

一、酱烧包公鱼

材料:包公鱼,葱,姜,蒜,豆瓣酱,美极鲜,醋,酱油,盐,清水,白砂糖,白酒

做法:

1、包公鱼去鳞及内脏洗净控水。

2、在鱼身两面打上一字刀。

3、在鱼身上撒上一些葱姜和少许白酒腌制15分钟。

4、豆瓣酱放入碗中加适量清水拌匀。

5、热锅下油放入包公鱼两面煎一下。

6、加入白酒。

7、盖盖焖出香味。

8、再加美极鲜和醋。

9、加入适量清水。加入葱段,姜片,蒜瓣和白砂糖。

10、旺火烧开。再加入调好的豆瓣酱和少许盐。

11、盖盖转小火炖12分钟再转大多收汁盛盘即可。

二、清蒸包公鱼

材料:包公鱼,油,蒸鱼豉油,姜,盐,葱

做法:

1、新鲜包公鱼一条,去鳞,破开肚子清理干净

2、沥干水分,抹点盐,放蒸鱼豉油,铺上姜丝和辣椒丝

3、放锅里面蒸7-8分钟,取出

4、热油把葱段爆香

5、淋到蒸好的鱼上面就OK啦

哪些人不能吃包公鱼、包公鱼的注意事项

1、哪些人不能吃包公鱼

痛风患者忌食

2、包公鱼的适用人群

一般人群均可食用

3、包公鱼的食用禁忌

包公鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,阳盛之体和素有内热者食之则不宜,易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用,不宜与芥菜同食。