一、卤蛋的简介

二、卤蛋的食用处理方法

三、卤蛋的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃卤蛋、卤蛋的注意事项

1. 哪些人不能吃卤蛋

2. 卤蛋的适用人群

3. 卤蛋的食用禁忌

卤蛋的简介

1、简介

卤蛋,又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。

2、图片

卤蛋的食用处理方法

1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。

2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

卤蛋的吃法（做法）大全

1、五香啤酒卤蛋

主料：鹌鹑蛋20个、鸡蛋5个

辅料：盐适量、啤酒1罐、老抽适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、甘草适量、草果适量

1.1、将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅, 锅中的水没过鸡蛋, 再加入适量的盐。

1.2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中,放入锅中。

1.3、煮开后1分钟,捞出鹌鹑蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

1.4、煮开后1分钟,捞出鸡蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

1.5、倒入啤酒,加入适量的老抽、盐,再煮5分钟,关火。

1.6、泡上一定的时间, 味道更佳。

2、啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

做法:

2.1、鸡蛋清洗干净后放在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示:煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

2.2、鸡蛋煮熟后捞出来,放在凉水中,剥壳后放在锅中。

2.3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出自己喜欢的颜色。

2.4、煮开之后转小火,煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

2.5、关火后,酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在卤汁中,这样也是为了让鸡蛋入味。

哪些人不能吃卤蛋、卤蛋的注意事项

1、哪些人不能吃卤蛋

1.1、老人不能多吃鸡蛋,因为老人多吃鸡蛋对心脑血管不好,所以老人不宜多吃鸡蛋,最好是两到三天吃一次鸡蛋最为健康。

1.2、身体内胆固醇偏高的人群不宜吃鸡蛋,这样会引起很多的其他并发症,所以要尽量不吃或者少吃鸡蛋。

1.3、患有肝炎的人群不能吃鸡蛋,因为鸡蛋可以增加肝脏的否定,从而增加病情。

2、卤蛋的适用人群

一般人均可食用，尤其适宜孕妇、老人、气虚体质者食用。

3、卤蛋的食用禁忌

卤蛋不宜与高酸性食物同食,否则营养不吸收。