一、牛油的简介

二、牛油的食用处理方法

三、牛油的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃牛油、牛油的注意事项

1. 哪些人不能吃牛油

2. 牛油的适用人群

3. 牛油的食用禁忌

牛油的简介

1、简介

牛油,别名:牛脂。为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8,单不饱和脂肪酸34.0,多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富的保健食品。

2、图片

牛油的食用处理方法

直接烹饪使用。

牛油的吃法（做法）大全

牛油焗大虾的做法

材料:明虾12只约1.8斤、姜1块、葱一把、芫荽几条、牛油2两、清汤2两、绍酒、味精、精盐、淀粉适量、食油2斤(耗油1.5两)。

做法:

1、先将明虾的刺、脚剪去,放砧板上用刀从虾的腹部片开(小可切断),抽出虾肠后,放入菜盆,用适量绍酒腌制10分钟后捞出,用清水洗过,待用。

2、将腌制好的明虾吸干水分,撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油,烧至油温180℃时放下明虾拉油,至九成熟时,倒入笊篱滤去油分。

3、炒鼎去油抹干后,放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精,调对味后将明虾排放入鼎,加盖用小火焗5分钟,取出明虾砌入餐盘,原汁淋上,盘边围上芫荽叶。

牛油麻辣火锅底料

材料:牛油400g、菜油100g、郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。

糍粑海椒材料:干辣椒150g、水250g左右。

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时。

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。

3、泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟。

4、把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

5、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味。

6、如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。

7、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

8、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用。

9、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅。

10、加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟。

11、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右。

12、将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中。

13、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

14、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉。

15、再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖。

12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火。

16、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

哪些人不能吃牛油、牛油的注意事项

1、哪些人不能吃牛油

有旧病老疮患者不宜食用。

2、牛油的适用人群

一般人群皆可食用。

3、牛油的食用禁忌

牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛油味甘、性温、有微毒。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。