一、肉蔻的简介

二、肉蔻的食用处理方法

三、肉蔻的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃肉蔻、肉蔻的注意事项

1. 哪些人不能吃肉蔻

2. 肉蔻的适用人群

3. 肉蔻的食用禁忌

肉蔻的简介

1、简介

肉蔻,别名:肉豆寇。肉蔻,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料。

2、图片

肉蔻的食用处理方法

肉蔻可直接使用。

肉蔻的吃法（做法）大全

老姜香醋卤猪蹄的做法

材料:猪蹄2个、清水、小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。

做法:

1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中,凉水中火,开始煮。

2、锅开后,放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜,小火慢煮。

3、煮到1个小时后,猪蹄能用筷子扎透但还未软烂,捞出,放凉。

4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出,兑入香醋,放入老姜,再放一小截桂皮和料酒。

5、将猪蹄放进对好的卤汤中,小火慢煮,一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后,撒上一点盐,只要一点即可,因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖,一直到温度下降到能把猪蹄捞出,就可以吃了。

酱牛肉的做法

材料:牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香少许、老汤1小碗(没有也可不放)。

做法:

1、牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。

2、香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。

3、准备干黄酱。

4、干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)。

5、大火煮开黄酱水。

6、沸腾后放入牛腱子。

7、水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。

8、加入香料。

9、搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

10、1小时的时候,可把老汤加入。

11、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12、关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。

哪些人不能吃肉蔻、肉蔻的注意事项

1、哪些人不能吃肉蔻

大肠素有火热及中暑热泄暴注,肠风下血,胃火齿痛及湿热积滞方盛,滞下初起者忌食。

2、肉蔻的适用人群

一般人均可食用。

3、肉蔻的食用禁忌

炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”,味道新鲜,如果再放肉寇就浪费。