一、鲶鱼的简介

二、鲶鱼的食用处理方法

三、鲶鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃鲶鱼、鲶鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃鲶鱼

2. 鲶鱼的适用人群

3. 鲶鱼的食用禁忌

鲶鱼的简介

鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖。生长速度较快,某些品种能长到很大。

大口鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似,也是4根须,但口奇大,个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖,生长速度快,当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克,第二年可长到1500～2000克,第三年可长到3000～4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼,肉质较为平常,价格便宜。

胡子鲶,本地胡子鲶,又名塘鲺、塘角鱼。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形-胡子鲶科-胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须,上下各4根。体色黄色,野生鱼生长缓慢,一般重量不超过1市斤,营养价值高,口感好。可人工养殖,市场潜力大。

鲶鱼的食用处理方法

可以将鲶鱼放置清水养了一段时间后,准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味;同时,那种环境下的鲶鱼,往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物,这些污染物有一大部分存在于血液里,因此,可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是:在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱,不要伤及内脏,防止鲶鱼过快死亡),然后把鲶鱼放到盐水里游动,让鲶鱼不断挣扎流血。

鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的,如果去除彻底,影响口味和食欲。

鲶鱼的吃法（做法）大全

红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。

做法：

1、 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后。

2、倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点汤。

4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

清蒸鲶鱼

材料:

鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油。

做法:

1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。

2、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。

3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。

4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

哪些人不能吃鲶鱼、鲶鱼的注意事项

1、哪些人不能吃鲶鱼

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2、鲶鱼的适用人群

一般人群均可食用。

1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。

2、适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

3、鲶鱼的食用禁忌

鲶鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体。

鲶鱼+鹿肉:影响营养素的吸收。

鲶鱼+牛肉:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。