一、包菜怎么做好吃

1. 包菜回锅肉的做法

2. 手撕包菜的做法

3. 凉拌包菜的做法

二、包菜的营养价值

三、如何挑选包菜

包菜怎么做好吃

1、包菜回锅肉的做法

材料:五花肉约1斤、包菜一颗、黄酒、葱姜、郫县豆瓣、盐、鸡精、糖。

做法:

整块五花肉洗净入清水煮至筷子很容易戳进肉中,其间可放入黄酒、葱姜去腥。然后捞上来凉透,放入冰箱冷冻一到两小时。拿出来后,用刀切成薄片,越薄越好。

将包菜叶子部分用手撕成一寸左右大小,茎部放在一边不用。

将切好的肉片倒入冷锅中,用小火加热,类似于肥肉熬油的方法。轻轻翻动,用锅铲背面适当挤压。这样肉里的油会慢慢被煸出来,注意火要小,肉不能焦。煸至肉片略微起卷,这个时候油基本已经被煸出。

肉起卷后,取郫县豆瓣酱约一到两勺放入锅中和肉一起混炒,这个时候火要开大,目的是入味和给肉片上色。

炒匀后迅速将包菜倒入锅中,如果喜欢青蒜的口味,可以同时切一些青蒜段子放入,继续翻炒,上色、炒匀后可加少许水,盖上锅盖用中火略烧两三分钟,再次翻炒,根据口味加入少量盐、鸡精、糖等,炒匀后关火起锅。

2、手撕包菜的做法

材料:包菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

做法:

包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。

锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。

炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀。

放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

3、凉拌包菜的做法

材料:包菜、香菇、干辣椒、花椒、葱、油、盐、白糖、味精。

做法:

包菜手撕成块状。清洗备用。

撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下。捞出控水,晾凉。

鲜香菇清洗干净切丝。入热水焯熟,捞出晾凉。攥干水分,备用。

锅中放适量花生油烧热,放入葱段。锅中放花椒,和葱段一起炸出香味后,捞出。

干辣椒切断,放入热油炸香。炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上,加入盐、白糖、味精适量,调匀后即可。

包菜的营养价值

新鲜的包菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃包菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。包菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海藻来补充碘。

适合一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

如何挑选包菜

首先看外观,外表光滑、无虫眼、无伤疤的包菜比较好。

其次看颜色,颜色呈鲜绿色的包菜比较新鲜,这种包菜营养也更好。

再次看根部,如果是淡绿色或者是偏白色,说明包菜很新鲜,如果发现根部已经开始萎缩、缺少水分了,那说明时间比较长了,不建议购买。

最后试一试手感,一般情况下,相同大小的包菜,分量重一些的比较好,而且用手捏时,如果感觉包菜捏不动,很硬,表明这种包菜很新鲜。