一、鳝鱼怎么处理最简单

1. 鳝鱼的处理方法

2. 鳝鱼不能和什么一起吃

3. 如何挑选鳝鱼

二、水煮鳝鱼的做法

三、干锅鳝鱼的做法

鳝鱼怎么处理最简单

1、鳝鱼的处理方法

宰杀鳝鱼时,用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,向尾部顺长割划剖开腹部,洗净即可。

盆子内放入适量的盐和醋,再放入鳝鱼,再倒入准备好的开水并立即盖上盖,待鳝鱼张开口时,立即从盆子里取出鳝鱼,将腹部洗净。

最后,将鳝鱼头剁下,从背部顺长剖开、取出脊骨、内脏,然后把鳝鱼洗净就可以做着吃了。

2、鳝鱼不能和什么一起吃

2.1、鳝鱼忌和菠菜同食

菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。

2.2、鳝鱼忌和柿子、山楂、葡萄同食

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子、山楂、葡萄中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

2.3、鳝鱼忌和狗肉、狗血同食

狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,鳝鱼甘而大温,同时,古人还认为“鳝鱼性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且鳝鱼有腥气,更不能与狗肉同煮。

3、如何挑选鳝鱼

人工养殖的鳝鱼,个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土鳝鱼最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选鳝鱼时也要看看,一批鳝鱼的个头是否有差异,土鳝鱼不可能每一条都一样大。而人工养殖的鳝鱼则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的鳝鱼大小更为均匀些。

水煮鳝鱼的做法

材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法:

鳝鱼去头去内脏。洗净沥干水分,切段。用白胡椒、料酒稍腌。

葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段。

炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用。

再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。

炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香。

汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。

炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

干锅鳝鱼的做法

材料:鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许、豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。

做法:

鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。

起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。

将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。

因为用干锅上桌还要继续加热,所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长,否则变老。