一、紫米的属性

二、紫米的营养价值、吃紫米的好处

三、吃紫米的最佳时间

四、紫米的选购方法

五、紫米的副作用

紫米的属性

1、科属

禾本科，稻亚族

2、产地

最早在陕西洋县种植

3、别名

紫糯米、接骨糯、紫珍珠

4、简介

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南陕西等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。

紫米的营养价值、吃紫米的好处

紫米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

蛋白质含量高。

紫鹊界紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。

氨基酸组成全面,营养丰富。

氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。

吃紫米的好处

1、紫米,在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血,补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。

2、紫米的功用众多,而近期有专家指出,紫米含有低糖高纤成分,是抗癌的最好食物之一。

3、在美国,科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分,而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是爱美女性不可多得的美容食品。

4、另有食品学家研究表示:紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康,防止动脉硬化,对DNA能起到保护作用,预防癌症发生。

吃紫米的最佳时间

一年四季

紫米的选购方法

不论是真紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色,这一点很多初食者,在第一次淘米时,都会有这一个疑问:“怎么会掉色?是不是紫米买假了!” 其实真假紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。

纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

紫米的副作用

暂无禁忌