一、吃黄油蟹的最佳时间

二、如何挑选黄油蟹

三、黄油蟹怎么吃

吃黄油蟹的最佳时间

1、吃黄油蟹的最佳时间

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩着称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月,现在正值8月,朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。

2、黄油蟹为何那么昂贵

膏蟹的前身是黄油,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下,膏蟹体内的膏质受高温影响,分解成一种黄色油脂,并慢慢渗透全身。平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹,所以更显其“矜贵”和至尊地位。

黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠,在香港酒楼以两计价,每50克售价竟达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

3、吃黄油蟹要注意什么

黄油蟹在煮的过程里,一定要是完整无缺的,如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了,油就会跑出来,这样做出来的黄油蟹,比普通的膏蟹更难吃。

在蒸螃蟹之前,就只有将螃蟹冻死,要防止活的螃蟹再锅中挣扎,弄上自己。

一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

如何挑选黄油蟹

选一只美貌黄油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳,其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身了。饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。最后是看蟹面,真好味的周生透露,把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油越多。

黄油蟹怎么吃

1、香煎黄油蟹

原料:黄油蟹3只,姜1块,料酒20毫升,生粉15克,盐少许,油适量,葱1根。

做法:将蟹洗干净,葱中间劈成两半,姜切成6大片后,剩下的切丝,葱切成段。用姜片加上适量的盐,将蟹的切口封住。在锅中加入油,油5成热后,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入锅中。等切口凝固变成金黄色后,将蟹块放平,撒上姜丝和葱蒜,淋上料酒,加盖焖7分钟左右。7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。

2、辣椒黄油蟹

材料:黄油蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙;

调味料:酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯;

芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙

做法:把黄油蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。