一、紫空心菜怎么做好吃

1. 蒜蓉紫空心菜的做法

2. 豆腐乳炒紫空心菜的做法

3. 鱼香紫空心菜的做法

二、紫空心菜的营养价值

三、如何挑选紫空心菜

紫空心菜怎么做好吃

1、蒜蓉紫空心菜的做法

材料:紫空心菜300克、植物油30克、干辣椒4个、大蒜头4个、花椒3克、盐3克、味精3克。

做法:

紫空心菜每根手摘成2-3节;洗净沥干水;干辣椒切成2厘米的段。

炒锅置火上,大火烧热油至9成熟,下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒;再加入紫空心菜翻炒,2分钟后,放盐、味精炒匀,起锅后剔除花椒和干辣椒即可。

2、豆腐乳炒紫空心菜的做法

材料:豆腐乳1块、水60cc、蒜头2颗、红辣椒1支、紫空心菜200公克、糖1/4小匙、盐少许、米酒1小匙。

做法:

豆腐乳捣碎,与水调匀备用。蒜头切末、红辣椒切细条状备用。紫空心菜洗净,切成3公分长段。

热油锅,以中火将蒜末炒香,加入红辣椒略炒,然后放入紫空心菜梗的部分,再放入菜叶部分一起拌炒。接着倒入上面的材料,再加入调味料的糖、盐用大火炒匀,最后淋入米酒即可盛盘。

3、鱼香紫空心菜的做法

材料:紫空心菜300克。

调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量。

调料2:醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量。

做法:

紫空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末。

将调料2放入碗中,加入少许水拌匀成调味汁;锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入紫空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干。

起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;下入焯烫好的紫空心菜,快速地炒匀;倒入调味汁,炒匀即可。

紫空心菜的营养价值

紫空心菜富含人体必须的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等。紫空心菜还含有丰富的纤维素,能加速肠蠕动,促进体内毒素和有毒物质的排泄。紫空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”雅称,有健美皮肤、洁齿防龋之功效。含有胰岛素样成分,有利于糖尿病患者。

中医认为紫空心菜还是治病良药,味甘性微寒,有清热解毒、凉血利尿的作用,对夏季出现的暑热烦渴、便结尿黄以及炎热产生的痔疮、衄血、尿血等热症,皆可多食紫空心菜予以解除。小儿夏季热可用紫空心菜汁调盐频服予以清热;对于夏季常出现的疔疮肿或毒虫叮咬以及痱子、湿疹之类皮肤病,劝君多食空心菜,同时另取它捣烂外敷患处即可。

紫空心菜是碱性食物,含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。但是,紫空心菜属于性寒的食物,体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食,血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人,也不宜多吃。

如何挑选紫空心菜

紫空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。

茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

口感方面,茎管细的紫空心菜口感较细嫩;茎管粗的紫空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。

紫空心菜保存时,如果外表湿湿的,应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来,然后放进冰箱冷藏。注意,因为紫空心菜不易保存,建议在1-2天内食用完;另外,紫空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩,料理前可先泡于水中半小时,即可恢复鲜绿质感。