一、黄油蟹的简介

二、黄油蟹的食用处理方法

三、黄油蟹的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃黄油蟹、黄油蟹的注意事项

1. 哪些人不能吃黄油蟹

2. 黄油蟹的适用人群

3. 黄油蟹的食用禁忌

黄油蟹的简介

膏蟹的前身是黄油,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠,在香港酒楼以两计价,每50克售价竟达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

黄油蟹的食用处理方法

据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是:采用“冰水凉死法”,用近乎0℃的淡水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

黄油蟹的吃法（做法）大全

1、黄油焗螃蟹

1.1、主料黄油蟹3只,辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量。

1.2、提前黄油蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。

1.3、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

1.4、将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

1.5、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。

1.6、盖盖中小火3分钟左右。

1.7、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

2、清蒸黄油蟹

2.1、洗净黄油蟹,装盘。

2.2、加调料。

2.3、水开后放入黄油蟹。

2.4、浇热油。

2.5、浇油后再把盖翻过来摆好盘,出锅。

哪些人不能吃黄油蟹、黄油蟹的注意事项

1、哪些人不能吃黄油蟹

对黄油蟹过敏的朋友慎吃。

2、黄油蟹的适用人群

一般人群均可食用,对黄油蟹过敏的朋友慎吃。

3、黄油蟹的食用禁忌

3.1、不吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

3.2、不吃隔夜蟹:黄油蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

3.3、不吃生蟹,醉蟹。