一、大米的种类

二、大米的吃法

三、 大米怎么储存

大米的种类

1、大米的种类

大米作为农产品可以有多种分类方法,所以来谈谈大米的分门别类。

从物质外观上大米分为:长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。从碾磨和加工方式上大米分为:白米,棕色米,增补(营养素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾轧米片,米粉(精米粉),还有方便米,预煮米(预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品)。从味道和口感上大米分为:黏米或糯米、甜糯米。从用途上大米分为:布丁用的米、咖哩饭用的米。从产地上大米分为(大概看得出产自何处):巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米,天津小站稻等等。

2、大米的功效

婴儿辅助饮食。有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

3、大米的营养价值

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素,较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品,是米糠的升级换代产品,其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米的吃法

西红柿酱热米皮

材料:大米1000克、西红柿2个、韭菜1小把、食盐2茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、小葱1根、油泼辣子2茶匙、植物油、水

做法:米洗后浸泡四小时,用料理机打成米浆,锅内倒1/4锅水,放置蒸笼,上面铺好笼布。用勺子舀米浆,将米浆倒在笼布上摊平整。盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,待笼布上的米浆蒸至成型起泡。提起笼布两角,将蒸好的米皮倒扣在容器上,将笼布扯下。重复以上步骤,直至将米浆蒸完为止,米皮表面刷一层油,切细条。另起锅,油烧热,葱蒜炝锅,倒入切好的西红柿和韭菜,翻炒5分钟。盐、生抽调味。热米皮浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀。

金枪鱼翻转寿司

材料:米饭200克、金枪鱼罐头1个、紫菜100克、胡萝卜1个、黄瓜1个、白萝卜1个、酱油、香油、芝麻20克

做法:煮好的米饭加香油和黑芝麻拌匀,竹帘垫底放上紫菜。将拌好的米饭均匀地铺在紫菜上,在米饭上盖上保鲜膜。翻转盖好保鲜膜的米饭和紫菜,在紫菜上铺上萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条和金枪鱼。将其卷起来去掉保鲜膜,刀沾水后切开成均匀的段儿。蘸酱油吃就可以了。

大米怎么储存

注意防潮,不宜混存。因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮:大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。

注意隔热,远离热源。在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应注意隔热,远离热源。例如,大米不宜存放在厨房内,因厨房温度高、湿度大,对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁,因离热源太近,大米会发热从而引起质量变化。

注意阴干,切忌曝晒。如果大米受潮,应放在阴凉通风处摊开晾干吹透,切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣,若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。